恩施豆类当属杂粮中的大腕

恩施的各种杂粮很多，豆类当属杂粮中的“大腕”。恩施人，爱吃豆类杂粮。

在我们的生活中，常见的豆类有大豌豆、小豌豆、黄豆、绿豆、蚕豆等，品种达20多种。

每年4月，在恩施的菜市场上，就会出现新鲜的豌豆荚，买回家后，用大拇指和食指轻轻一捏，圆溜溜、绿莹莹的小豌豆便滚了出来。小豌豆用清水洗净后，在沸水中汆一下捞起，切点火腿丁，用植物油炒一会儿后再用水焖一会即食，这就是恩施正宗的火腿豌豆丁。吃一口，满嘴的恩施味儿。由于豌豆富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，且粗纤维能促进大肠蠕动，可起到增强人体机能、排除毒素的作用。因此，一年四季，恩施的餐桌上，总有油炸豌豆、玉米粉蒸小豌豆、葱香豌豆、豌豆粉条等菜品。就连下饭菜豆瓣酱也是豌豆制作成的。

绿豆是人见人爱的食品，恩施的绿豆粉皮更让人嘴馋。绿豆粉皮制作程序较繁冗，先是将绿豆在50℃左右的温水里浸泡五六个小时，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。浸泡好的绿豆用清水洗净，直接在小石磨上磨成浆，磨成的浆经过纱布过滤，其粉汁放入水盆中浸泡两天左右，使淀粉沉淀，撇除水分，这样就成了湿粉块，再用凉水调匀成糊状，按照豆皮的制作方法形成粉皮。经过晾晒干，可储藏半年不变质。

绿豆粉皮常见早餐摊前，只要一声招呼，店主定会迅速抓起一把绿豆粉皮丢进滚开的水中，一只手用长竹筷不停地翻动，另一只手也快速地在各种调料间运动着，调料勺忽上忽下忽左忽右一番飞舞后，绿豆粉皮便起锅了。不用急吃，先闻其味，定会食欲大增。

“黄豆黄，嘴里忙。”这是恩施的一句民谚，说的是馋嘴的孩子，在黄豆黄的时候，嘴里是闲不住的。每年秋天，黄豆收获后，家家户户的第一件事就是炒黄豆供孩子们当零食吃。炒黄豆塞进嘴里，嘎嘣嘎嘣，满口喷香。这个季节，主妇们都会忙上好一阵子，用黄豆做豆腐、做豆豉等。还有，新黄豆磨的合渣总是让一家大小每顿喝得肚皮圆鼓鼓。

恩施人常说，狗肉炖黄豆上不了正席。意思是恩施人自古以来就把狗当做最忠诚的朋友，把狗肉菜肴直接端上餐桌招待客人，违背了家风乡俗。虽然这道菜上不了正席，但狗这道菜有着致命的诱惑，不仅香气逼人，营养也是上等的丰富，连长辈都说，小孩吃了狗肉炖黄豆，一个冬天也不会尿床。

恩施男人爱喝包谷酒，下酒菜多为豆制品。于是，你会发现，青石板路的两旁，男人们常常光着膀子，边大碗喝酒边嚼几颗水豆豉，其情其景，乃人生快事！