香椿酱脆香步鱼椒麻土步鱼鲜笋香椿土步

2023/5/25 来源：不详

土步鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草从中觅食。此时鱼肥质擞，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的健康食品鱼。

关于土步鱼有一个传说，把作为食品的土步鱼和作为美女的土步鱼合并了：吴国灭亡，西施沉江，化为形体窈窕的美小鱼。不仅男人好这一口，而且传说女人吃后，会曲线波荡，妩媚多情。《东坡异物志》载其名为“西施鱼”。至此，食、色紧密结合为一条小鱼了。

土步鱼得卵块可单做，补肾、暖腰膝，宜清蒸、清炖、红烧或做汤羹，以清鲜为主，还可熘、炒、汆等。民间有“杀鱼剐片”之说，以示其美；其两颊有肉各一片，如蚕豆瓣状大小，为珍贵原料，可取之单独成菜。咱们普通人家在食用时自然就不敢如此暴殄天物，每一个部位的存在自然就有它的好。

这大寒过了，下一个节气就是立春了，土步鱼就相当是时令菜，作为一个美食领域的创作者，就尽尽本职，把土步鱼的家常做法分享上来。别小看这些家常的菜，每一道都凝聚了掌勺人的心血，每一道都是餐桌上不可多得的精品哦！

香椿酱脆香步鱼

食材配料：

土步鱼、香椿苗、葱、花椒、盐、鸡精、麻油、花生油、脆皮糊

做法：

土步鱼宰杀赶紧取肉，腌制后裹上脆皮糊入油锅炸至外壳金黄酥脆香椿苗洗净焯水，葱和花椒洗净，一起放入料理机加入盐、鸡精、麻油、花生油搅打成香椿酱炸好的土步鱼装盘，淋上香椿酱，加入适量的食用花草点缀即可椒麻土步鱼

食材配料：

土步鱼、青花椒、干花椒、干辣椒、葱段、小米椒、面粉、姜、料酒、盐

做法：

土步鱼宰杀干净切成块，加入葱姜料酒拌匀腌制，加入盐入底味青花椒、干花椒、干辣椒、葱段、小米椒放入油锅中炸至干身，捞出控油腌制好的鱼吸干表面水分，均匀沾上面粉，放入炸过香料的油中炸至酥香捞出控油净锅，把炸好的香料和鱼兜匀，装盘即可鲜笋香椿土步鱼

食材配料：

土步鱼、香椿苗、姜、鸡汤、盐、白胡椒粉、食用油

做法：

土步鱼宰杀干净斩件，加盐、白胡椒粉、姜片腌制起锅烧油，爆香姜片，放入鸡汤煮开，放入鱼块煨熟调味后放入剁碎的香椿苗煮至断生即可上桌食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞