在溧阳黑道吃白道,到底谁更好吃

常州菜基本属于江浙菜系，但也融合了大江南北的口味，所以全国各地的游客至此都能找到适合自己的口味。而其中的溧阳菜，又可作为常州菜的代表拿出来好好评价一番，想必很多人听说过餐桌上的”三黑三白“，他们究竟是什么呢？

三黑三白之首——天目湖砂锅鱼头，刚上桌的时候是这样的，贴着封条，船型的砂锅上刻着“天目湖鱼头”的字样，虽然盖着锅盖，但似乎已经隐约的闻到了一股清香。

天目湖砂锅鱼头揭盖仪式，一般都是餐桌上最重要的客人完成这项工作，据说是可以得一个好彩头的，虽然揭开封条的过程很简单，但或许就是这些小细节，也是对中国传统美食菜肴文化的一种传承。

天目湖鱼头一般会采用鳙鱼（即胖头鱼），鱼的本身大而壮实，肉质细腻，放在砂锅中清火慢炖，打开砂锅盖的瞬间，清香味扑鼻而来，汤汁鲜浓，撒上少许香菜，先喝一碗热热的鱼汤，用筷子轻轻拨开鱼肉，白里透红，细腻似豆花，实属一道耗费时间得到的一道绝美菜品。

三白——白芹：以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒、又可素拌，白芹的钙、磷、铁含量较高，具有一定的药用价值，可起到清洁血液，降血压的功效。一般来说凉拌，能最大限度地保留蔬菜原始的营养，所以这次吃到的也是没怎么经过复杂处理的做法，非常爽口清脆。

三白——白茶：天目湖的特产茶叶，其氨基酸含量是普通茶叶的2倍以上，而茶多酚又是普通茶叶的一半，经常喝茶的人一看这两个数据就会明白；白茶泡制后香气浓烈，经常喝白茶还有抗辐射、抗氧化、降血脂血糖之功效，实属不可多得的好茶。

三黑——雁来蕈（xun）:又称之“松乳菇”、“雁来菌”，产于溧阳的南山地区，是迄今为止无法人工培植的菌类，完全野生，一般只有在深秋时节，大雁南飞的时候才会有，此食用菌营养价值很高，同时具有药用功效。这道菜是用蒸熟的白萝卜打底，辅以雁来蕈作为点缀，一道即美味又养生的菜品。

三黑——乌米饭：相传唐代便有记载，其做法是把南烛叶捣烂、滤汁、泡糯米，晾干蒸煮而成，米粒紧缩，碧如坚珠，其清香诱人，乌黑亮泽，口感劲道。无论是早上或是正餐，乌米饭比普通的米饭更香、更有嚼劲。

三黑——扎肝：溧阳传统美食，在当地方言中，“肝”与“官”同音，有吉祥之意，其主要材料是用猪小肠，将五花肉、猪肝、豆皮、笋干包裹起来，经过大厨的精心炮制，细火慢炖，一口咬下去，丝毫没有肠和肝腥味，实属一道在外地吃不到的美食，都说来常州，一顿大餐如果没有扎肝，那么你一定吃到了假常州菜。

紫薯麻团：一道较为常见的餐前小甜点，将紫薯蒸熟打成泥，做成较小的圆柱状，撒以椰蓉装点，搭配精美的摆盘，在餐前实在让人胃口大开。

普通的油炸春卷，点缀以黄瓜、西瓜、火龙果等不同口味的水果碎，一来做了装点，让食客们赏心悦目，二来水果中和了春卷的油腻，外酥里嫩，酥皮还透着水果的清香，似乎让视觉和味觉都美到极致。

苦瓜双皮奶，因苦瓜中含有清脂素，所以苦瓜有减肥的效果，虽说入口后品尝到的是是苦瓜的苦涩，但透着双皮奶淡淡的清香、微甜的味道，让人唇齿留香，虽还是略苦，但是还想再夹一片想一口吞下。

海螺姑娘：白灼之后辅以独特的秘制酱汁，在锅中轻轻翻炒，让鲜味、咸味慢慢融合在一起，吃起来也没有那么费劲，这种做法最大限度的保留了螺本身的味道，没有太多复杂的烹饪手法，也没有过多的佐料，那一刻的想法就是想把这一盘端下来。

外婆鱼酱包脆散，很有创意的一道菜，小吃后经常吃的脆散竟然也搬到了餐桌上，而且搭配的是爽口的黄瓜丝、清脆的葱丝、老干妈和鱼露酱，依据食客不同的口味，选择蘸料和辅料，包裹在小薄饼里，一口咬下去，脆散的酥脆自然没得说，而老干妈似乎也让我忘掉了脆散的油腻，纵享那一刻的美味。

来常州，怎么能不吃一顿地地道道的麻辣小龙虾呢？虽没有摆盘精美一说，但是光是色泽、香味已经俘虏了所有的人，真的不想多说了，只想立刻带上手套，以迅雷不及掩耳之势抢占几只放到自己的小盘中。

铁板杏鲍菇牛肉粒，比较有新意的一道菜，牛肉粒裹满了最爱的黑胡椒汁，虽说菌类在烹饪过程中比较吸油，但这儿的杏鲍菇一点也不油腻，反而是带着牛肉淡淡的肉香味，嚼起来很有弹性，丝毫不输给牛肉粒的味道。

茶香竹园鸡，采用竹园中靠吃小虫子天然生长的小公鸡，由于其个头很小，所以骨头也很细，肉质很嫩，在烹饪中附以白茶的清香酥脆，确实是一道不可多得的创新好菜。

避风塘茄夹，将茄片中间切开小缝隙，塞进满满的已经调好的肉馅，挂糊后在油锅中炸出金黄色外表，而内部裹满香嫩细腻的肉馅，尽管说茄子很吸油，但是这次吃到的茄夹并没有觉得像之前的那么油腻，着实是肉食主义者不可错过的美味。

手切酱牛肉配老干妈蘸酱：牛肉色泽微红，肌肉中带有少量牛筋色黄而透明，肉质比较紧实，因此吃到嘴里完全不会感觉松散，不柴不硬，如果口味较重，那么老干妈蘸酱你值得拥有。

口味风干虾：让人眼前一亮的是其精致的摆盘，盘中圆形依次摆开，上方高脚杯中也极具艺术性的放着四只风干虾，虾肉劲道，在风干制作的过程中，完全滤去了腥的味道，很想说的就是我能不能打包一份带走晚上吃。

口水鸡，这道菜说起来比较惭愧，因为让相机吃饱后，转了一圈回来后，就没有了，我连什么味道的都不知道，跟这道菜唯一的关系就是拍了张照片做纪念，其实也毫不夸张的说明这道口水鸡的好吃与否，下次来一定都不能跟我抢。

脆皮香奶年糕，还是第一次蘸着沙拉酱吃，虽然味道一时间难以接受，但是勇敢的尝试新口味还是不错的，炸直金黄色外衣的年糕，咬破它酥脆的外衣，里面的年糕似乎都在往外流淌，一点也不黏牙，而且嚼起来也不会费力，只是晚上不敢多吃，味道很赞的说。

野菜小酥饼，作为一到中间餐，一个的分量刚好，一口咬下去，酥中带有野菜的清香，吞咽后回味依旧。

太湖清蒸白鱼，采用最简单的清蒸手法，也是从源头最大限度的保留了鱼肉本身的鲜味，撒上少许香油和调味料，经过调和，除了咸味，剩下的全都是鱼自身的鲜味，这也是太湖三白之一。

葱油蚕豆，勾起了小时候吃馋嘴豆的记忆，用锡纸将蚕豆和五花肉用锡纸包裹，经过高温的烹制，蚕豆的清香慢慢散发开来，而五花肉中多余的油脂刚好弥漫在蚕豆的周围，二者的完美融合，也使得这道菜很受欢迎。

苏南名吃——烫干丝，很多年前去扬州的时候，就深深的爱上了这道看似普通，但是做工又及其讲究的素菜，切干丝，似乎比切土豆丝还要考验一个大厨的基本功，将豆丝切成极细的条，放入热水中迅速焯一遍，配上简单的调味料，无论是早上配着小笼包，还是晚上作为一道主菜，都非常受食客们的喜爱。

腊味蒸蒿笋，这道菜非常厉害，据说蒿种笋只有每年的四五月份才能吃到，而且没法保存，细腻爽滑的口感在腊肉的陪衬下，裹着淡淡的油脂，实在是没有理由不多吃一点。

黄椒酱蒸功夫猪脚，说起黄椒，大家肯定吃过，猪脚自然不必多说，但是二者的完美融合，我还真是第一次品尝到，黄椒酱不像剁椒那样辛辣，刚好中和了猪脚的油腻，连汤汁收的也是刚刚好。

农家自制神仙豆腐，有一点臭豆腐的感觉，但是其味道却甩来臭豆腐好几条街，这个真的很难描述，只能说豆腐很糯，在各种调味料的辅佐下，也很入味，一块一块停不下来。

哈密瓜、火龙果、虾饺的完美融合，用水果中和了菜品的油腻，吃腻了饭后的普通水果拼盘，偶然上这样一盘赏心悦目的新搭配，是否让食客们眼前一亮呢。

葱油酥虽然名字听起来就觉得不怎样，但是外皮酥到一碰即破，而里面的葱油透着清葱的香味完全找不到油腻，作为最后的主食，真的可以尝试一块，不要担心油脂，因为真的没有，只有葱香味和酥脆感。

小猪馄饨，真的是开眼界了，在北方明明就是包子，跑出几百公里外，竟然变成了馄饨，不过不变的是美味，主食必点哦。