四川人最爱吃的凉拌折耳根,简单美味,

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每到春天就是吃野菜的好时节。这段时间我家天天各种野菜换着吃，枸杞芽，折耳根，香椿等，清新可口，百吃不厌。这些春鲜珍品，要想尝鲜还得抓紧，错过就得再等一年。说起这折耳根很多人不明白，其实折耳根也就是鱼腥草，全家都爱吃。不过，想吃折耳根，我家完全不用买，每年怎么吃也吃不完。

自从8年前建花园的时候，我买回了一把折耳根，将这些根分别埋在了花园的几个角落，就没管过它。不用松土，无需施肥，不到一年，折耳根慢慢占据了我花园的每个角落。花盆花池随处可见它的身影。每到春天这些折耳顶着红色叶片破土而出，虽说它不是花，我还是将它如花一般的宝贝着。一看到它那一簇簇一丛丛的身影，顷刻间让你心情一下子愉悦起来。当然，作为一枚资深吃货，更看重它的美味了。

折耳根曾排在最难吃的九大蔬菜之首，因为味道实在太奇特，爱它的人爱得要死，不爱它的人也要死要活，其滋味号称地狱和天堂的分界线。在此次疫情期间，四川人又向武汉人民送了大量的折耳根，很多人又喊吃不来了。实际上，折耳根可是一个好东西，可用来炒菜也可入药，有抗菌、抗病毒之功效，能治肠炎、痢疾、清热解毒、利尿等。疫情期间，吃点折耳根，防一下感冒也是好的。

折耳根全是都能吃。叶子嫩芽适合凉拌和清炒，而它的根却是煲汤佳品，用来烫火锅也是好吃得不要不要的。凉拌鸡，凉拌胡豆，放点折耳根进去，味道立即提升几个档次，超级美味，好吃到爆。折耳根不仅让人大开胃口，还增进食欲、改善消化功能，而且有利于消火祛暑、浑热解毒，是难得养生一宝，对身体健康大有裨益。折耳根做法很多，凉拌佐餐使人开胃，也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉、凉茶等不同的食用方法。今天就给大家分享一道“凉拌折耳根”做法超级简单，下饭更下酒，你也试试吧。

食材：折耳根一把，大葱一根，小米辣2个，盐少许，醋适量，细砂糖一勺，生抽适量，花椒油一大勺，辣椒红油3大勺。

制作方法：

1.将折耳根的根须和老根择掉，清洗干净。我这折耳根是自家花池里的，没有农药，冲洗几下就干净了。将折耳根随手折断成短节，滤水备用。

2.将折耳根放于一个大碗里，放入适量盐。

3.再放入少许味精和一勺细砂糖。

4.放入适量醋，和生抽。

5.舀入一勺花椒油。

6.再放入三勺辣椒红油，（怕辣的可以少放点）。

7.将大葱小米辣洗净，切好。

8.将葱花和小米辣放入，拌匀即可。

凉拌折耳根就做好了，麻辣鲜香，美味可口，超级下饭又下酒，你也试试吧。

小贴士：

1.春天蚕豆上市了，加蚕豆一起拌，超级美味又下酒。

2.把买回来的折耳根手工折断成小段，之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。而手工折断时，还可以判断折耳根是否鲜嫩爽脆，手都折不断的，自然牙齿也咬不动。

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