4类菜建议焯水食用,不妨来了解一下

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导语：随着社会的快速发展，人们的思想观念有了很大的提高，随着健康知识的普及，人们越来越重视健康意识，市面上卖的青菜已经不能满足养生人士的需求，但是很多人会通过各种渠道购买野菜。

特别是在农村，野菜很常见，尤其是春天来了，野菜遍地都是，大量生长在田间地头，随处可见，很多人还摘野菜带回家，包括包子和饺子，特别是很多老年人特别喜欢吃野菜。

因为很多人认为野菜无污染，属于营养价值高的绿色健康食品，而且由于同步效应，这些标签的出现也让田间地头的野菜越来越受欢迎。

但是，随着近年来各种慢性病和代谢性疾病的高发，我们知道世界上任何事物都有两面性，我们必须学会分辨一些野菜，虽然营养价值丰富，但有些野菜不焯水食用可能有毒，所以也要提醒大家要学会分辨哪些野菜可以直接吃，哪些野菜焯水才能吃，避免吃了有毒的野菜对人体健康造成威胁。

4类菜建议焯水食用，不妨来了解一下

1、青豆

青豆又叫芸豆，不管是炒的还是凉的，都符合大家的口味，四季豆味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，它们是春季补充营养的最佳选择，正所谓四季豆弥足珍贵，蛋白质含量远高于鸡肉，钙是大豆的2倍，鸡肉的7倍以上。

然而，当四季豆没有煮熟时，它们会导致中毒，因为四季豆含有阻断性皂甙，如果不能充分加热煮熟，其毒性无法被破坏，就会出现身体中毒的症状，中毒后会出现胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、严重的肠黏膜出血等临床表现，一般使用绿豆后，半小时到两小时内会有中毒反应，如果有少量中毒，会延迟到1~2天，出现上述消化道症状或头晕。

2、黄花菜

黄花菜是人们喜欢吃的传统蔬菜，因其花瓣厚实，色泽金黄，香味浓郁，营养价值高，被视为“餐桌上的珍品”，黄花菜富含糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素等人体所需的营养物质，具有消炎、止血、清热利湿等功效。

但要知道，生黄花菜确实有毒，生鲜黄花菜含有较多的秋水仙碱，生吃可能会引起中毒，但如果完全煮熟，秋水仙碱会被破坏，不会引起中毒，所以做黄花菜的时候，一定要煮熟，如果没有煮熟，可能会损伤肠道，不利于人体健康。

3、木薯

很多人不知道木薯，他们一听以为是红薯一样的藤蔓，但吃的是它的地下根，其实木薯是树的根，是一种直立的灌木植物，木薯的叶子很大，有的像手掌一样掌状分裂，大部分达到九个。

如果木薯没有完全煮熟，也会对人体造成伤害，诱发中毒，如果食用生的或未煮熟的木薯，其所含的亚麻苦或亚麻苦酶经胃酸水解后容易产生游离氢氰酸，大量食用后会导致人体中毒，所以在制作的时候要通过烘焙等方式进行烹饪，这样才能彻底去除木薯的毒素后再食用，以免中毒。

4、蚕豆

蚕豆的蛋白质含量仅次于大豆，不含胆固醇，可以预防心血管疾病，还可以增强记忆力，健脑，但是，如果生蚕豆吃得不够熟或者吃错了，就会引起一系列的植物中毒，也就是食物中毒，或者蚕豆吃得太久，吃错了，就会出现一系列亚硝酸盐中毒的临床症状。

焯水的正确方法是什么？

绿叶菜在焯水前，注意锅内要有足够的水和足够的热量；一定要等锅里的水烧开了再放菜；对于一些又大又长的蔬菜，可以简单的把所有东西都切好，放入开水中。

1、焯水时，适当加盐或滴少许油，可避免蔬菜中叶绿素的损失，防止氧化酶的破坏，保持鲜嫩。

2、焯水的过程应该短而不是长，热烫时间长会导致蔬菜中丰富的营养成分流失，蔬菜的食用价值也会相应降低，建议是，热烫时间最长不要超过5分钟，具体看蔬菜。

3、冷水洗，很多人会错过这一步！焯水后不马上煮，而是用冷水快速冲洗，高温漂烫后，高温蒸煮不仅会使蔬菜失去更多的营养，还会破坏口感。

阅读延伸——多吃蔬菜有什么好处？

多吃蔬菜对心血管疾病患者非常有益，因为各种蔬菜都含有大量的维生素C和果胶，果胶可以帮助身体排除多余的胆固醇，预防动脉硬化，同时，蔬菜中含有丰富的钾盐，能促进心肌活动。

另外，蔬菜中钠盐很少，即使你吃了很多蔬菜，也不会引起你体内钠盐的增加，相比之下，你少吃其他食物，身体每天不断排出钠盐，大大降低了体内的钠，有利于降低血压。

蔬菜对于正在努力减肥的人来说就更重要了，因为蔬菜大到可以吃，可以减少促进体重增加的淀粉类脂肪类食物的摄入，此外，由于它们含有阻止糖转化为脂肪的蒜氨酸，而且它们的纤维结构粗糙，可以刺激肠道蠕动，加速脂质排泄，这是蔬菜减肥的重要方法，所以多吃蔬菜是非常有益的，建议每天多吃新鲜蔬菜。