这几道素菜美食,值得一试

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炸黄雀的做法详细步骤

食材明细

油皮克冬笋克香菇(干)20克豆腐干克小麦面粉20克淀粉(蚕豆)3克盐2克椒盐15克酱油15克姜汁5克白砂糖3克花生油60克味精2克

1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18厘米、宽4.5厘米的长方形待用；2.取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；3.净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；4.铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；5.取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4厘米的段；6.铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；7.油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；8.取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

炸黄雀的做法小贴士

制作要诀：1.“豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2厘米为佳；2.热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；3.因有过油炸制过程，需准备花生油克。

素版木须肉的做法详细步骤

食材明细

木耳适量黄花菜适量鸡蛋适量干葱头适量酱油适量盐适量糖适量水少许青葱适量香菜适量

第1步木耳、黄花菜用冷水浸泡一小时，然后洗净切碎备用；干葱头切片、鸡蛋打成蛋液备用；热锅冷油烧到7成热倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出，不用调味；

第2步锅中再倒入油，油热后放入干葱片爆香；放入木耳和黄花翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟；

第3步将鸡蛋倒入，翻炒均匀后撒上青葱和香菜，淋入水淀粉勾芡即可。

素版木须肉的做法小贴士

1、炒鸡蛋时，在蛋液中加少许冷开水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。2、炒鸡蛋菜时，我都先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐等调味后再将炒好的鸡蛋倒回锅中。因为鸡蛋很容易吸收盐分，最后造成成品菜过咸。

鱼香素肉丝的做法详细步骤

食材明细

大豆拉丝蛋白适量木耳适量青椒适量胡萝卜适量姜末适量酱油适量米醋适量白糖适量精盐适量

第1步大豆拉丝蛋白，胡萝卜，青椒，木耳。木耳和拉丝蛋白先用水泡上。胡萝卜和青椒切丝。大豆拉丝蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分。锅内热油，爆香姜末，放入大豆蛋白丝煸炒几下。

第2步下胡萝卜丝，木耳，青椒丝炒软，同时取一小碗用酱油、精盐、白糖、米醋调成味汁，调好后倒进锅里翻炒，最后勾薄芡后出锅。