用味蕾记忆春天在温州,春天里还有这样的

2022/9/26 来源：不详

春来了，万物复苏，植物任性生长，郊外，小野菜冒头啦！，趁着春风、春雨，到郊外田野里走一走，晚上，家里的餐桌上就可以加个清新的小菜了。吃点清淡爽口的田野小菜，那是可以提升抵抗力的哟，让我们记住春天的滋味吧！

美味蔬菜

马兰头

春天，田间地头都是嫩绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，有股清香。马兰头传统的做法是凉拌！新鲜采摘的马兰头只需清洗干净，放入锅里焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头就完工了。

春笋

因春笋味美,初出之时物稀价贵,故唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林,五陵论价重如金”。温州人素来爱吃春笋，春笋肉质细嫩鲜美，且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴,也是相当的美味。以咸肉烧笋作为时令佳肴，那脆嫩的笋,一沾上家乡肉的咸香,格外可口。

棉菜

在清明前后，温州有一道传统小吃叫做清明团子。而这棉菜就是做这清明团子的主要材料之一。清明前，采摘绵菜，用溪水洗净，带回家捣烂，和之以糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅，或者嵌以甜馅，制饼蒸熟而食。

蚕豆

春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。再过一段时间，蚕豆将会大量上市。无论是加盐炒制，还是煮熟、油炸，这可是足以让人忘却肉味的美食。（PS.在我们温州，习惯管蚕豆叫豌豆，豌豆叫蚕豆。）

蕨菜

春天吃蕨菜这事，年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。懂得做蕨菜的人都知道，蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水，最好是小苏打水，蕨菜虽美也不可贪嘴，不要大量长期食用。

番薯藤

很多人不知道，番薯藤也是可以吃的。番薯是公认的健康食品，番薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃番薯藤可以获得降血糖的效果。番薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。把番薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。

韭菜

韭菜虽然一年四季均可食，有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。

苦菜

春天一到，苦菜就开始抽枝展叶，漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高，于不经意间，让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。老人们总说，苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后炒食，味道也是极好的。

香椿

早在汉朝，香椿在宫廷里可是上等的食材。香椿还为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。香椿营养成分丰富，有健脾开胃、清热解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳时期。香椿被称为“树上蔬菜”，特别是香椿炒蛋，也算是餐桌上的一道经典菜肴。

有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”除了这些地里长的，咱们大温州自然少不了水里游的，虽然我们没有吃河豚的习惯，但是其他水产也已经到了相当肥美的时节。

水产正当时

螺蛳

“清明螺，肥似鹅”。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美。螺蛳与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，再放一点辣椒提味，鲜得下巴掉下来，那美味真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

虾蛄

进入春季，尤其清明节之后就是，本地虾蛄大量上市，价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。又肥又大又多膏的虾蛄，会越吃越上瘾的，真是让人欲罢不能。

凤尾鱼

温州自古就有“雁荡美酒茶山梅,江心寺后凤尾鱼”一说。凤尾鱼最好的食用时间是在4月，不过为了占“鲜”机，所以即便是在凤尾鱼刚刚开始出没的三月，已有不少食客要迫不及待的尝鲜了。此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候，但却已经开始抱籽，简单的香煎便入口香脆。