大叔家的家常菜冬瓜豆瓣汤,色泽清淡,汤鲜

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文

爱下厨的大叔

大叔家的家常菜：冬瓜豆瓣汤，色泽清淡，汤鲜味美，家人爱吃！

每到夏季蚕豆刚刚上市，吃蚕豆也就成了家里人最爱的啦，当蚕豆在大叔家有多种吃法，但有一种吃法人人会做，家家爱吃，那就是咸菜豆瓣汤。有人说是剥着蚕豆瓣长大的，因为老蚕豆上市的季节是夏季，而到了夏天我们都会放暑假在家里，剥蚕豆瓣，这项简单的劳动，自然都在孩子的身上啦。大叔印象最深刻的是泡了一天的蚕豆，水开始变红变质，散发出一股臭味，如果剥这种蚕豆，整个手都会是臭的！这个场景深深刻在我脑子里了，20多年后想起，依然历历在目，每天晚饭后，妈妈都会去桶里舀了一碗蚕豆，倒入一只陶瓷钵头，放入水浸着。第二天一早，我妈站在灶台前剥蚕豆，蚕豆浸泡一个晚上后鼓胀了，我妈在蚕豆的头处掐掉一块皮，然后在蚕豆尾重重捏一下，蚕豆瓣挤出来了。

豆瓣汤用料简单，烹饪方便，家家会做、人人爱吃。做豆瓣汤，选用的豆瓣，可以用老一点的新蚕豆剥成，但最好用晒干的老蚕豆。新蚕豆做出来的咸菜豆瓣汤，其味鲜得有些稚嫩，没有老蚕豆那样鲜得有力度。用老的蚕豆经水浸泡发胖后，剥出豆瓣，与咸菜一起慢煮，豆瓣里的氨基酸分解游离出来，与咸菜的鲜融合在一起，形成咸菜豆瓣汤特有的自然之鲜。这咸菜豆瓣汤虽然用料普通，但制作讲究，其中的“豆瓣”一定要取自鲜活的塘鳢，“低调”到了这个地步，也不得不服。今天大叔下厨房教你做冬瓜豆瓣汤，希望你吃得开心~

冬瓜，黑木耳，蚕豆瓣，盐，味精，熟猪油，食用油适量

1、首先把黑木耳洗净泡发，将泡发好的木耳洗净待用即可；

2、然后将冬瓜去皮去籽去瓣切块洗净，坐锅入冬瓜，水量按需，最少的极限是没冬瓜，木耳同时入，放熟猪油即可；

3、最后等水滚后转小火，用低温烧煮可防外烂内硬，冬瓜熟后用盐调味，味精增味，入豆瓣就可以出锅上桌开吃啦~

色泽清淡，汤鲜味美，软糯好吃的冬瓜豆瓣汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、冬瓜利湿，豆瓣益智，木耳清肠道；

2、冬瓜遇荤油更易酥烂，用猪油比较不错；

3、咸菜豆瓣汤，一道历史悠久却极为普通的农家土菜，在栟茶得到了延续和传承，现在仍然是一道保留菜。

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