立夏后,这时令蔬菜最适合炖,软绵可口汤汁

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

工作的地方离老家不过公里，隔三差五我就会回老家一趟，因为从小在农村长大的缘故，对于家乡的一切都特别的有感情，哪怕是空气都感觉是甜的。老家山多地多，外出的人也多，大部分的空地闲置在那，我们家有时候会把空闲的地，利用起来种上一些蔬菜。

立夏后，地里的蚕豆成熟了，每每这个时候，奶奶就会炖上一锅汤，既清热又消燥，炎热的夏天也不用担心没营养。蚕豆是否成熟的标志，就是立夏节气是否到来，它也是最贴近节气的一道菜。

在《太平御览》里中记载：“西汉时，张骞使外国，得胡豆种归”。这个胡豆其实就是现在的蚕豆，而为什么叫蚕豆？王祯的《农书》中说，是因为其蚕时始熟而得名。对于我们农家人来讲，从何地传来不重要，名字因和而起更不重要，重要的是今年是否有个好收成。

种过蚕豆的就知道，它其实是一种特别容易发病的蔬菜，所以每年收成好，比这些更重要。今年雨下得不是特别的多，蚕豆染病的少，看似一个丰收的季节，去地里看到半人高的蚕豆杆，结满了蚕豆，特别的舒心。

立夏后，这时令蔬菜最适合炖，软绵可口汤汁鲜，一周吃3次都不够。蚕豆最主要的就是吃它的软绵，它去掉外壳以后，里面还有一层小壳，只有把这层壳都去掉，做出来的菜，才会特别的鲜香爽口。而在我们家，奶奶最喜欢拿它来炖汤，做一道土锅蚕豆排骨汤，家人一周吃3次都嫌不够。

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食材准备：猪排骨克、蚕豆克、姜丝

辅料：盐、白胡椒粉

制作过程：

1、猪排骨冲洗干净，把它剁成小块，我们这里买肉的话，都是一整块的买，基本都是带着排骨卖的，不会分得那么细。

2、蚕豆去掉外面的一层软壳，再把豌豆米的嫩壳也去掉，当然如果你不是追求软面的口感，也可以保留。

3、把洗干净剁成块的猪排骨，放入家里的土砂锅中，姜洗净切成姜丝，记住炖肉的时候，千万不要焯水，不然汤就不鲜了。

4、加入适量的清水到砂锅中，把它放入炭火中，开始慢炖，炭火最适合炖肉，等到出现浮沫的时候，记得撇去浮沫。

5、排骨炖30分钟左右，这个时候就可以把剥好的蚕豆放进去了，盖上盖子继续炖，差不多15分钟左右，就可以调味了。

6、放入盐，加入白胡椒粉把它搅拌均匀，一道鲜味十足的，土锅蚕豆排骨汤就制作完成了，做法简单，但是汤却特别的鲜。

食刻tip：

1、蚕豆的品种有2种，我们管这两种，一种叫香豆，另外一种叫茴豆，后者的个头较大，前者比较的圆。

2、炖排骨汤的时候，肉要先洗再剁，用家里的土砂锅最佳，蚕豆的放加砂锅的时间，一定是肉已经炖出香味的时候。