吃过ldquo立夏三豆rdquo

如果说香豌豆开花是春天最后的温柔，那么吃豌豆就是夏天的开始。点叔的好友「芍药」想带你们去看看，这个夏天，李子柒怎么把吃豆“玩”到极致…第篇好文来源

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十点书店立夏时节，整个世界都变成了绿色，草木葱葱，空气里回荡着青草绿叶的香气，叫人愉悦。春天开花的植物，此时已悄悄结了果，呼之欲出。其中，豆类是最早成熟的，「立夏三豆」，豌豆、蚕豆、毛豆，顶起了芍药最近餐桌的半边天。△图片来源：微博

玛格丽特-颜因为太美味，很多人忽略了豆豆也是会开花的鸭~所以在吃之前，芍药要来科普一下豆豆们~豌豆开的花是三者中最好看的，蝶形的小花，宛若蝴蝶藏在花间，但比香豌豆玲珑小巧得多，很有小家碧玉的感觉。△图片来源：微博

玛格丽特-颜豌豆春天开花，花冠颜色多样，随品种而异，多为白色、粉色、紫色。将豌豆种在篱笆旁，一阵风吹来似蝴蝶起舞，一点也不比香豌豆逊色。△图片来源：微博

玛格丽特-颜到了四五月，豌豆开始结荚果，但要等到豌豆黄，就得熬到烈日炎炎。△图片来源：微博

玛格丽特-颜蚕豆花不如豌豆花显眼，因为它的花朵长在花柱两侧，又被肥大的叶片遮住，所以常常被人忽略。△图片来源：微博

玛格丽特-颜若是你蹲下来仔细瞧，会发现蚕豆花也别有一番风情，它的花冠呈蝶形，以白、紫色为主，上面有紫色或黑色的墨点。若将豌豆花比喻成彩蝶，那蚕豆花则像从水墨画中飞出的~△图片来源：微博

玛格丽特-颜毛豆其实就是黄豆年轻的时候，成熟晒干后，它就成了黄豆。毛豆开花很袖珍，大多呈紫色或白色，像mini版的豌豆花。△图片来源：微博

linlin小金豆△图片来源：微博

8阿萱8春天开花的豆豆们，夏天就要吃掉它~吃一口豆豆，是告别春天，也是夏天的开始。△图片来源：微博

玛格丽特-颜/吃豌豆/「采薇采薇，薇亦作止。」诗经中的《采薇》篇，其中的「薇」指的是野豌豆。不过现在我们吃的豌豆与当时的野豌豆不同。△图片来源：视觉中国豌豆，大概是天生为餐桌而生的植物，豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、青豌豆、豌豆黄，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆都太太太好吃了吧~《本草纲目》中记载：「豌豆种出西湖，今北土甚多，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」李时珍所说的应该是豌豆尖或豌豆苗~上周，李子柒花式吃豌豆还上了热搜，一颗小豆豆，就有无数种吃法：吃豌豆的时间可以延续一整年，秋季播种，两三个月后，长出的幼嫩茎叶就是豌豆尖，有些地方又叫它豌豆颠、龙须菜、龙须苗等~△图片来源：微博

李子柒豌豆尖与豆苗味道接近，但比豆苗更浓郁、清爽，吃豌豆尖无须其他处理，热油下锅，翻炒几下就可。△图片来源：下厨房

水十九最美味的莫过于寒冬时节，热气腾腾的火锅里，丢一把豌豆尖，热汤一过，清香细嫩，冬天里吃出春天的感觉。△图片来源：微博

李子柒春天花谢后结豆荚，吃豆荚要趁早，时间晚了，豌豆成熟可就咬不动了。豆荚清炒脆嫩爽口，加入姜蒜辣椒热油呛，很有川菜的味道。△图片来源：微博

李子柒不过豆荚一般都舍不得多摘，因为要等着吃豌豆鸭！豌豆一开始是青色的，柔嫩多汁，青豌豆煮粥，满嘴青气，咸肉豌豆焖饭，咸香可口。△图片来源：微博

李子柒初夏的暖阳一过，豌豆由青转黄。黄豌豆吃法可就多了，豌豆炖猪蹄，汤头浓郁，豌豆炖得绵软，入口绵密。△图片来源：微博

李子柒油炸香酥豌豆，豆子浸泡一夜，稍微煮一煮，然后放入油锅内慢炸，根据自己的口味加入糖或盐，出去吃饭店家送的「黄金豆」就是这样做哒~△图片来源：微博

李子柒豌豆还能做凉粉，豆子提前一天泡好，去豆壳，磨成浆，过滤、沉淀，只留底层粉浆，加水搅拌至可以凉粉的浓稠度，小火煮至透明状，倒出来放凉就是凉粉啦~△图片来源：微博

李子柒老牌糕点豌豆黄，豌豆磨浆后，过滤，沉淀小半天，豆泥加水煮一下，过筛，然后慢慢炒干水分定型，表面压平整后放凉。李子柒熬了玫瑰酱配着豌豆黄吃，我馋了……△图片来源：微博

李子柒/吃蚕豆/蚕豆是清明见荚，这几天呼呼啦啦，遍地都是了~江南立夏三鲜，其一就是指蚕豆。△图片来源：微博

宁波同城会资深吃货汪曾祺为「蚕豆」特地作过一篇文：「立夏时节，刚上市的蚕豆，嫩、糯、香、鲜。最喜欢烧汤吃，做法也很简单，蚕豆去皮，怕一不小心老去，不洗，立即到锅里。用大火再度烧开，把搅好的蛋液均匀淋上，放盐、添油，撒少许葱花，即可食用。这道蚕豆蛋汤，好吃又好看。看在眼里，仿佛黄云朵朵，碧玉点点，相看两不厌。吃在嘴里，爽滑柔软，口味甚妙。遗憾的是，吃这道汤的时令太短暂了。」汪老的蚕豆蛋汤芍药没有吃过，但我很喜欢一道蚕豆排骨汤，先炖排骨，然后倒入蚕豆，让蚕豆融入骨汤，无须过多调味，撒点盐就能出锅，排骨汤香浓之中又有清爽滋润，好恰！△图片来源：下厨房

某某的郁子蚕豆最简单的做法就是白灼或清炒，将肥厚的豆荚剥开，扁扁的豆子青翠，再剥去豆衣，里面的豆瓣嫩绿清新，这种做法保留了蚕豆最清新的口感，粉粉糯糯，含着田野的清风，有清水出芙蓉的感觉。蚕豆炒雪里蕻（酸菜），袁枚在《随园食单》中写：「新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。」其中的腌芥菜就是酸菜，两者一起炒，咸甜鲜香，口感层次丰富。浙江许多地区，立夏有做蚕豆饭的习俗，将香肠（或咸肉）放入锅中爆香，然后加入笋或香菇（干香菇泡发）、蚕豆翻炒，然后倒入米中，一起焖煮，一开锅，香肠的咸鲜与蚕豆的清香，真的是满屋飘香！△图片来源：微博

宁波同城会说起蚕豆的吃法，免不了就要想起孔乙己的茴香豆。茴香豆做法也不难，蚕豆剥开取出，留着外面的豆衣，清洗后放入锅中，加水没过蚕豆，加入朝天椒、八角、桂皮、香叶、草果，和适量的盐、汤，盖上锅盖，焖煮到汤汁几乎收干，关火后再焖十几分钟会更香！但要注意的是，蚕豆不能生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏或有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症（食用蚕豆诱发的溶血性疾病，儿童比较多见）患者不要吃。而且一次也不能多吃哦~吃多了容易引起腹胀！/毛豆/毛豆比起前两位豆家姐妹，比较多见，现在一年四季都可以买到，但最好吃的毛豆还是在初夏时节。夏日的毛豆，绿油油的叫人喜欢，无论是豆荚还是剥开的豆粒，都好吃毛豆配啤酒，越喝越有~夏天一碟盐水毛豆或卤毛豆，与好友对饮、谈天说地，那是夏夜里，最具烟火气的浪漫~卤毛豆做法简单，冲洗干净后，剪去豆荚两头，热锅，倒少许油，下花椒、小红椒、生姜、大蒜、桂皮、香叶、葱段等一起爆香。然后加入生抽、水、冰糖，大火烧开后，转小火煮5-20分钟，等卤汁出味，加入盐，倒入处理好的毛豆，煮熟即可~芍药在绍兴还吃过一道糟毛豆，同样，将毛豆冲洗干净，剪去两头，锅中加入清水，放八角、花椒、香叶，等水煮开后，放入毛豆，加盐。将煮熟的毛豆捞出过凉，放入糟卤，浸泡4小时以上，就可以吃啦~将毛豆剥开，露出碧玉般的豆子，搭配青椒单独清炒，鲜灵美味，也可以搭配自己喜欢的菜，清新或重口味，毛豆百搭！毛豆炒茭白、雪菜、豆腐干，爽口好吃，毛豆辣子鸡、毛豆炒肉，则是重口的。汪曾祺写过一种毛豆的做法，像小零食，也可做下酒菜。「毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。」△图片来源：下厨房

小荷悠悠清莲语落花随春去，余香伴夏来。尝一颗青绿的豆子，且将残留的一丝春味全部收进胃里，然后开开心心的迎接夏天的到来吧~△图片来源：微博

宁波同城会最后，提醒大家吃豆豆也要抓紧时间鸭！过不了多久，豆子也要迟暮了，赶着豆子又鲜又灵的时候，吃个痛快~文

芍药本药本文授权转载自开始吧旗下自媒体：芍药姑娘（ID：shaoyaoxiaojie）和你分享植物生活美学、插花日志、花草空间、园艺达人故事以及像美丽花草一样的美丽人生。初夏三豆，不吃怎么进入夏天啊~预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇