蚕豆的家庭美味做法

蚕豆好吃就一季，一晃就过去了，因而民间就流传着“嫩3天，老3天，不老不嫩又3天”的说法。刚上市的鲜蚕豆嫩、甜、糯，口感极佳，一口一个，解馋又鲜美。想尝鲜的亲，快来动手试试吧~

五香蚕豆原料：蚕豆克、小米辣4个、香叶1片、八角2瓣、桂皮少许、食盐1小勺、味精少许。做法步骤：1.备好食材。2.剥去外壳，取出蚕豆。3.剥好的蚕豆，用淡盐水浸泡十来分钟，再冲洗干净。4.把洗好的蚕豆、香叶、八角等调料一起放入锅中，再加没过蚕豆的清水。5.盖上锅盖，开大火煮。6.煮开后，加适量的盐，搅拌均匀。7.敞开锅，转小火，继续再煮5~8分钟。8.最后还可以放点味精提鲜，不喜欢的可忽略。9.这样煮好的蚕豆，颜色翠绿不发黄，香咸软糯，解馋又饱腹。小窍门：1、我家喜欢购买带壳的新鲜蚕豆回来自己剥，现剥现做鲜嫩好吃；如果第二天蚕豆就会变色变老了。2、蚕豆不容易入味，盐量可以比平时做菜，稍微多放一点，味道会更加好吃。3、蚕豆煮开后，敞盖再用小火煮5~8分钟；这样煮好的蚕豆，香咸软糯，颜色翠绿不发黄。五花肉炒蚕豆原料：蚕豆米克、五花肉克、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖少许、香葱适量、干辣椒5个。做法步骤：1.蚕豆米克、五花肉克、豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/3茶匙、香葱3棵、干辣椒5个。2.煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水沸后放入剥去外衣的蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出控干水分备用。3.给蚕豆焯水的时候来处理其他食材：五花肉切片，干辣椒切小段、香葱切段备4.炒锅烧热下油，待油烧热，放入五花肉煸炒，炒至焦黄后，放入郫县豆瓣酱、葱花和干辣椒小火炒香。5.小火炒出豆瓣酱红油出香味后，沿锅边烹入1茶匙料酒，加入1/2茶匙老抽炒至肉片上色。6.炒至肉片上色后，放入焯过水的蚕豆瓣大火翻炒均匀。7.炒匀后放入1/3茶匙白糖、1茶匙生抽再次翻炒均匀。8.加入剩余的香葱段再次翻炒至葱段变软即可关火盛出，一道香喷喷简单又下饭的小炒蚕豆就做好了。9.成品！小窍门：1、将蚕豆事先煮熟，再用大火快炒。既能保证蚕豆熟透也能充分保留食材的鲜甜滋味。2、蚕豆含有致过敏体质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。葱油蚕豆原料：蚕豆克、葱一根、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐3克、油10克。做法步骤：1.准备鲜蚕豆。2.蚕豆豆荚去掉后后是这样的，剥蚕豆并不费事儿，如果徒手剥的话手会变黑，还是戴上手套比较好。3.准备大葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒，每样都要一点儿就行，我今天这个菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适当增加用量，但也不宜太多。大葱切碎备用。4.炒锅倒一点儿油，下入葱段和香料还有辣椒炒香。5.接着倒入蚕豆翻炒，加盐调味。6.接着加两勺水。7.盖上锅盖中火焖煮七八分钟。8.等蚕豆焖熟之后打开锅盖，转成大火收一下汁，此时的蚕豆已经完全焖烂，非常入味，吃起来口感也非常好，软软的糯糯的，如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙，有两种可能，一是蚕豆太老，二是没有焖到时候。调整一下再试。9.下酒好菜啊。小窍门：蚕豆虽然好吃，但有人还真不能吃，对蚕豆过敏的人不能吃蚕豆，如果第一次吃不知道会不会过敏，一定不要多吃。有家庭过敏史的人群，最好不要轻易尝试。蚕豆瓣炒鸡蛋原料：蚕豆g、鸡蛋3个、香葱3棵、小米椒去籽1个、植物油20ml、淀粉2g、盐适量、鸡精1克。做法步骤：1.准备好食材。2.处理蚕豆；把蚕豆外壳剥去，再把豆仁外衣剥掉，锅内放入适量水烧开加少许盐，把蚕豆瓣倒入焯水至变色捞起待用。3.把鸡蛋打入容器中，准备一小碗加入淀粉和10毫升清水调匀，倒入鸡蛋液中，再加少许盐和料酒，把香葱倒入，一起打匀。4.锅烧七分热倒入植物油，把鸡蛋液倒入，翻炒均匀，倒入蚕豆瓣和辣椒碎一起翻炒，加少许水，盐和鸡精翻炒均匀出锅。5.这道鲜香滑嫩的蚕豆瓣炒鸡蛋就完成了。6.喜欢的朋友快趁着蚕豆上市季节，快给家人做起来吧。小窍门：1、鸡蛋加入适量淀粉可让炒出来的鸡蛋更加滑嫩，加入料酒可以去蛋腥味。2、首先，豆瓣焯水加盐能使豆瓣碧绿，增加食欲，然后，蚕豆中有一些有害物质，会影响人的身体健康，所以食用前要先做焯水处理。

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