蚕豆花开映女桑,方茎碧叶吐芬芳

蚕豆炒虾仁

：蚕豆３５０克，虾仁３００克。

：姜２片，葱１棵，鸡汁汤料２小勺，色拉油２小勺，酒３大勺，淀粉少许，盐１/２小勺，糖１/３小勺，胡椒粉少许，水１/２杯。

：１．蚕豆剥皮，掰成两瓣，虾仁清洗干净，沥水，加入酒、盐、姜、葱腌渍片刻。２．油锅烧热，先炒蚕豆，放入１/２杯热水，加盖焖煮１～２分钟后盛盘待用。３．油锅烧热，先炒姜，出香味后加入葱、虾仁，改用旺火翻炒，待虾仁变为红色时加入蚕豆、酒、鸡汁、热水、白糖、盐、胡椒粉开锅后勾芡盛盘即可。

（图片来源于网络）

蚕豆炸青虾

：带皮蚕豆４００克，青虾６条，鸡蛋１个。

：面粉２/３杯，水１/２杯，植物油适量。

：１．将蚕豆剥出后掰成两瓣，青虾洗净，去头，切成１厘米大小斜块。２．取１小盆，放入面粉，打入鸡蛋、水调成糊状，放入蚕豆、虾段搅拌。３．油锅烧至１７０℃，放入蚕豆，虾段炸至金黄色，装盘，撒入味精、胡椒粉即可。

（图片来源于网络）

蚕豆什锦饭

：（４人份）米２杯，带皮蚕豆３５０克，干贝１００克（小罐头）。

：酒、盐少许。

：１．将蚕豆剥皮分成两瓣，干贝切成条，罐头汤汁备用。２．米洗净后浸泡２０分钟，放入与以往同等量的水，放入１大勺酒、１小勺盐、蚕豆瓣、罐头汤汁、干贝煮成米饭，饭熟后用筷子拌匀，即可食用。

（图片来源于网络）

蚕豆肉汤

：（４人份）带皮蚕豆４００克，香菜、椒盐饼干适量。

：肉汤汤料１袋，牛奶４．５杯，生奶油４大勺。

：１．将蚕豆包出后，放入锅内加１．５杯水煮烂、压碎搅成糊状。２．另取一锅，放入汤料、牛奶用打蛋器搅拌均匀，置于火上，边煮边搅拌至汤汁粘稠后加入蚕豆糊，煮开，撒入香菜及掰碎的椒盐饼干。３．盛入盘内时加入１勺生奶油即可。

（图片来源于网络）

蚕豆烩豆腐

：蚕豆５０克，豆腐１块，鸡蛋８个。

：汤料２杯，酱油２．５大勺，料酒２．５大勺，盐少许。

：１．蚕豆剥皮放入锅内，加盐煮开。２．用干净屉布将豆腐包住挤压出其水分，放入锅内干炒，放入盐调味盛盘待用。３．另取一锅放入汤料、酱油、料酒，置火上煮开，再加入豆腐、蚕豆开锅后甩入鸡蛋拌匀即可。

（图片来源于网络）

标题出自清人汪士慎《蚕豆花香图》

本文由康源奇季原创，未经允许，不得转载。

想了解更多精彩内容，快来