吃蚕豆

点击蓝字“饮茶” 　　夏季过半，才忽然料到，这些年蚕豆吃得少了。

　　“炒蚕豆，炒豌豆，咕噜咕噜翻跟头。”

　　这是儿经常念唱的歌谣，谁人时辰吃得更多的似乎也是能炒的蚕豆——干蚕豆。

　　新鲜的蚕豆也吃呢。不过在立夏的那天串成一个项圈，挂在颈项脖子上带到书院去吃的那一种。时时，蚕豆上市的时辰，吃过几多鲜蚕豆，怎样吃的，似乎果然不怎样有回忆了。

　　蚕豆上市的时辰，也有吃新鲜的豆子。剥出豆仁子，再进一步剥成蚕豆米子。怎样吃？烧汤。

　　最简略的吃法即是，将蚕豆米子用豆油炒一下，加水，打个鸡蛋下锅搂一下。谨慎的人家再从门前的丝瓜架子上摘一根丝瓜，去皮，切段，放进汤锅里。

　　年，在我做事的第二个学期，春季里，我还在一位老教员家里吃到过一碗有蚕豆米子的汤。那一回，不知怎样的，肉体呈现了点小小的题目。我的教研组长魏教员特殊将我带到她家，吃了一顿午餐。那桌上，就有蚕豆米子汤。汤里再有莴笋片，有蛋花。那一顿午餐，尽管吃得尤其矜持，但那一碗汤给我留住了极粗浅的回忆。后来，我自身把握厨房了，曾多少次复制那一碗汤，都没能做出那天的滋味来。

　　炒蚕豆，是四五十年前常吃的。

　　新鲜成就的蚕豆，扔太阳底下晒个一两天，去掉豆荚，延续晒，直到干成像个石头头时时硬，就也许装袋，收起来了。

　　炒豌豆，简略，又阻挡易炒好。抓两把干蚕豆，放在淘米箩里，下河淘一下。在县城小镇，不及屯子人家有大灶，火一点就可以炒的，要先开炉门，等火头上来了，铁锅上炉子，把蚕豆倒下锅。煤炉子，火大不了，你就左一铲子右一铲子地炒吧。炒到青绿的蚕豆皮上有点点焦黑班，还能闻到一股特其余焦香味，蚕豆就曾经炒熟了。先盛出一小碗来，当零食，干嚼——这是年青的长处啊，一口的好牙，嚼甚么嚼不动啊？余下在锅里的蚕豆，拿半碗当时调制好的盐水，往锅里一烹，关上木头锅盖。听声响，盐水被蚕豆充足汲取了，再将也是当时拍好的大蒜糜子推到锅里，就也许盛到大碗里。黄昏，喝粥吧。

　　炸蚕豆，就简略了。不必自身费心，统统都交给炸棒头花子的人和谁人锅了。我在上小学的时辰，从家到书院的那段不过四五百米的路上，至罕见两三个有炸蚕豆卖的小摊子。一分钱，11粒。抓在手心坎，用不着到书院门口，那11粒豆子根本就扔进嘴里嚼结束。

　　煮烂蚕豆嘴子。这是时时不能轻松吃到的好吃的。时时是在秋冬节令，早餐吃过了以后，家庭妇女抓几把蚕豆，去河畔淘一下，倒进二号盆里，加水，泡着。到下半天，豆子泡软了，拿把铰剪，一个个地上手，在豆嘴子的另一边剪出个小口子。倒到锅里，加盐，加水，谨慎的人家会再加点茴香之类的香料，煮熟的豆子，粉烂，喷鼻。好吃得很。

　　煮抽芽豆子，似乎五十多年前咱们县城小镇人吃得不是许多。

　　劈蚕豆米子。我不知道其余场合是不是有如此的做法，最少，我认为这该当是咱们县城小镇的一技。

　　下昼，上班的人去上班了，上学的伢子去私塾了。妇女抓几把干蚕豆出来，放在一个小匾子里。在堂屋门口放一张大椅子，或是一张大板凳，再拿一只小板凳，坐着。把切菜的食切倒放在椅子或是板凳上，从小匾子里拿一只干蚕豆，将豆嘴子立在瘦语上，一手扶着，另一只手，拿一木棍子在豆子上微微一敲，刀口切破豆皮，顺着两瓣豆仁子之间的缝，始终切究竟，两瓣子。拿起来，撂在一旁的水盆子里，泡着。延续下一粒蚕豆的开剖。

　　这个时辰，会有街坊家的大妈、大嫂们听见而来，在门口，或倚门而立，或自身找个小凳子坐下，开聊。店主长，西家短，无主旨变奏。

　　这劈出来的蚕豆米子，到黄昏，用豆油一炒，加水，不放盐的，不能放盐，快烂的时辰，打个鸡蛋出来，再加一勺子糖，白糖最好，红糖也行。这是补品，不是时时人能吃获得的补品。时时是给家中老大体弱又身有疾病的人吃的，或是给家中挣钱的主力军滋养的。

　　炸兰花豆。这是我十八岁上大学以前险些没吃过的，更是咱们家没做过的一种吃法。我第一次吃到这兰花豆，是大二或是大三的暑假里。好吃，酥，且脆的。撒点盐，咸香，下酒的小菜，佳肴。

　　四五十年前，新鲜的蚕豆吃得少，干蚕豆吃许多，吃法也多些。此刻，干蚕豆险些曾经不进家门了，不过在立夏先后吃几次新鲜的蚕豆。自身成婚过日子以后，就没在家炒过一回蚕豆，却是买过几次他人剪好、泡好的蚕豆嘴子，煮过两回。爆玉米花的技巧人也根本上见不着了，更不必说炸蚕豆了。。

　　五年前，在一共事家里，品味过一回炒蚕豆，还能嚼得嘎嘎响，嚼得满嘴香。只五年，缺了几颗牙，嚼不动炒蚕豆，也不敢吃炒蚕豆了。

　　这些日子思来想去没能想明晰一个简略小题目：为甚么四五十年前吃干蚕豆比吃鲜蚕豆多？

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