这道时令美味你吃了没

北京中科中医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/161211/5112761.html

福利丨美食丨探店

一个让你占尽便宜的平台

对于云南人来说春天是个吃蚕豆的好时节，一颗颗胖乎乎、绿油油的蚕豆，是不是很可爱？

这个季节，但凡到了别人家或是餐馆，招待你的菜谱里必有炒青蚕豆。因为趁着青衣包裹的蚕豆还年少，在田间地头，生剥壳吃，它是鲜甜的；在餐馆和家里炒吃，放了油盐的青蚕豆，更是占领了你的味蕾，让你有了对来年的思念。不知是对时间，还是对这道时令蔬菜的怀念……

今天小编就给大家推荐一些蚕豆君的时令吃法（准备收藏哟）：

1、薄荷炒蚕豆

说到炒青蚕豆，几乎可以说是蚕豆的基本吃法，在油烟中翻炒后的带皮青蚕豆，可以说是大部分人对于春天的记忆。

常见的炒蚕豆基本上都是葱爆，但是在小编的记忆里，薄荷和青蚕豆才是绝配！虽然家里偶尔也有用花椒芽炒制蚕豆的，但是在小编心里，还是薄荷更甚一筹！

把新鲜的青蚕豆从豆荚中剥出来，然后用一把老式的菜刀在每个豆皮上划一刀（也可以提前烧水蒸制处理一下），准备少许薄荷尖洗净备用。

锅内放多一点油，加入盐和干辣椒炒香，放入蚕豆稍微翻炒两下。注意不要多翻动，可以减少蚕豆中的铁和空气接触而产生的氧化。

放薄荷，一点点糖调味，沿锅边倒入一些水翻炒收汁，到时间后加少许鸡精拌匀就可以出锅了。

薄荷的香气搭配着蚕豆的香甜，微微辛辣的蚕豆配合着薄荷的清涩，真是绝配！

2、蚕豆焖饭

记得小时候每到春节过后，田地里到处都是青蚕豆，那个时候一排房子的邻居，家家户户都会做一锅蚕豆焖饭。那时候，炊具用的是土灶大锅，做一次蚕豆焖饭就是一大锅，把积蓄的腊肉都用上了也不可惜。

在外玩耍的我们，闻到那飘散的香气，不由得打发了一起玩耍的小伙伴，快步回家，对着灶边忙碌的母亲撒上一声娇，我饿了~

现在常见的蚕豆焖饭做法是选豆米大的蚕豆，剥去外面两层壳，只留最里面的豆米，拌着豌豆和腊肉炒熟一起焖饭。这是近年来的舶来品，放了油盐的豆和米饭合在一起焖，吃起来不油腻，口感好，老人小孩食用无障碍，深受大众喜爱。

但是在曲靖的传统做法，是连着蚕豆最外面的绿壳一起焖的。选新鲜带壳的青蚕豆，撕去豆两头的蒂，用清水洗净，最关键的是豆要连外壳一起边洗边揉，让它与腊肉一起焖出饭来吃时不戳嘴。

这种做法，不知是不是因为以前豆和粮食金贵，这样吃可以节省一点。但有一点是可以肯定的，这种带壳的吃法更能体现青蚕豆的原汁原味，揉过的青豆壳融进油盐，柔软且口感特殊，是任何东西都不能替代的那种感觉，它糙但不难咽，咀嚼时有豆与汁的馨香。难怪这样的做法能够延续至今。

3、酸菜豆瓣汤

如果开春胃口不好，这道酸菜豆瓣汤赶紧收藏起来，妥妥的开胃神器哦！

把新鲜蚕豆剥壳，再倒入清水冲洗干净备用。把生姜和大蒜的表皮削掉，和辣椒依次洗净，生姜切成末，大蒜用刀背拍碎，辣椒切成段留着备用，在深底锅里倒入清水，转到大火将其烧开留着备用。

开启中火把锅烧热，再倒入食用油，等油温升高后放入辣椒段、姜末、蒜粒进行煸炒，直到有香味飘出。再放入酸腌菜炒制片刻，（喜欢的小伙伴也可以加入肉沫一起炒哦）倒入刚煮开的热水再次煮制，等沸腾后放入蚕豆煮制片刻，看到蚕豆分裂开来，加入盐搅拌均匀就可以出锅食用。

以上就是小编给大家推荐的几款蚕豆君的家常做法，喜欢的小伙伴可以动手做起来哦！最后要跟大家说一句，很多人为了追求新鲜，很多菜都不炒熟。豆角也炒半生，蚕豆也炒半生，土豆炒出来像生萝卜。豆角不断生会中毒，鲜蚕豆同样会中毒。更有甚者，对鲜蚕豆过敏的，就算你把蚕豆煮透，同样会住院。所以青蚕豆固然好吃，但是如果患有“蚕豆病”的话，最好就不要进行尝试了！

如果大家还有什么特别的家常吃法，欢迎在评论区一起讨论！

曲靖吃探

持续给你带来美食资讯