上海小菜之葱油蚕豆的鲜美

白癜风专家李从悠 http://www.zherpaint.com/jydh/fysx/m/1279.html

马上就到蚕豆大量上市的时节了。清明时，我已经尝了鲜，吃上了鲜美的葱油蚕豆。一道简单的葱油蚕豆也可以令人感受到这个季节的美好，简简单单便是生活的真谛。

地里的蚕豆

蚕豆是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。它富含多种营养成分，对人体的骨骼、大脑和神经组织十分有益。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，还有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。对于常常伏案工作的脑力工作者们，适当进食蚕豆可能会有一定功效，试一试便知晓。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。甚至还有研究认为蚕豆对预防肠癌有积极的作用。

剥开后

有位亲戚，是家族内公认的烹饪高手。他告诉我，蚕豆一定要在下锅前现剥，因为蚕豆见了光就会变老，口感也就变差。想让蚕豆更鲜美，可在翻炒时，适当加点糖来提鲜。依我自己的习惯，锅内倒入半没过葱的油烧热，倒入葱段熬至彻底变黄时沥出熬过的葱段，留下葱油。随即倒入剥好的蚕豆炒匀，加入大约盖过一大半蚕豆的水，加盖焖煮，等到蚕豆皮爆开，加入盐、糖翻炒入味，收汁后再撒入些葱花翻炒几下即可出锅。虽然简单，却能最大发挥当季食材本身的鲜美。每一样时令食材都是大自然的馈赠，原汁原味方能品出百样人生。至于有人喜爱蚕豆炒雪菜、炒蛋、炒香肠、炒木耳、炒肉片，甚至做汤，都是一道道的美味，任凭个人喜好，懂的感受其中的美好就行。

澳葱油借图蚕豆洗净借图

在这人间四月天里，相对那昂贵的刀鱼，螺蛳与蚕豆才是常见的民间食材。过了清明，意味着24节气已经过了5个，等过了夏至可就是过了半年喽。我们懂得生活也要懂得合理安排工作。查阅下自己今年的工作计划完成得如何，时间过了三分之一，如何用好这一年剩下的三分之二。吃完这道葱油蚕豆后，是时候该继续努力了。

自己做的借用网络图片