第一次打工

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最近网上爆发酱油的热议，不禁勾起了我对第一次打工的记忆。

七十年代从高中毕业到上山下乡，差不多有一年的时间，街道考虑我家经济条件太差，便推荐我去酱厂做临时工。酱厂是宜兴城里唯一一家生产酱、酱油和酱菜的工厂，原址在北大街上，即如今大统华超市北首。我还依稀记得小时候经过那里，总看到朝西的墙上刷着两个蓝色的大字一一＂醤園＂，隔壁则是一家做秤的店。不过那时这地方已成了专做酱菜的工场，厂部和制酱及酱油的生产车间已经搬到东门水浮地。

厂长是个从山东南下的老干部，姓张，穿着一身旧军服，长得矮矮胖胖，没有一点儿＂山东大汉＂的彪悍形象，不过他的模样倒是让我真正理解和记住了＂鹤发童颜”这个成语。

张厂长很热情，亲自带我参观工厂。厂很小，却五脏俱全，除厂部外，还有原料、蒸料、制曲、浸淋、晒场、灌装等车间，甚至还有一个机修车间！最后张厂长告诉我，分配我在蒸料车间，让我下午3点钟直接到车间上班。每月30元工资，节日、周日休息，我对这个待遇十分的满意。

蒸料车间一共才2个人，除了一个30多岁、姓管的师傅外，还有一个就是我。

车间不大，就平方左右，有点像老式的会场。顶头3米分成两块，右边约三分之一是一个下沉的深坑，是堆煤，生炉子烧火的地方；余下三分之二则建了一个高一米右右的灶台，有几级台阶可以上去，有点像旧时会场的主席台。灶台右边位置埋了一囗直径近2米的大锅，锅的周围建着近1米高的水泥围墙，朝灶外料场则有一扇厚厚的可隔热的活动铁门，打开就成了出料口。蒸锅上架着两根粗粗的钢管，上面放四爿用铁、竹制成的篦子，正好拼成个圆形。灶台左边安有几个水泵，下面则是一个贮水的铁罐，利用炉子余热加温，是给蒸锅换水用的。另外偷偷告诉你，后来我发现那里每到晩上，就是夜班或住厂男工的免费淋浴场：凸起的高台，昏暗的灯光，缭绕的蒸汽，精赤的男人……

每天上班，先是蒸锅换水，把炉膛里的煤渣清出倒掉，再带一车煤回来，然后点火烧水。待蒸锅水汽弥漫时，便一锹一锹把原料车间已经经过配比（以做酱油为例：有打碎的麦粒，麸皮以及做酱除下的蚕豆壳等），浸水，拌匀，并推放在料场上的原料通过上料机送进蒸锅。上面用铁耙将料铺匀，下面则加大火力猛烧。待到篦子上的原料处处透出浓浓的蒸汽（不透气的地方就用铁耙挖到通气为止），两人再合力抬起4块厚约5厘米的木板将蒸锅盖上焖实，炉内则慢慢熄火。

半小时左右打开蒸锅盖子，开启排风扇透气。在蒸锅出料口边上，安有一台长约10米冷风机，我把蒸锅中的熟料铲到冷风机进料口，滚烫的熟料随着螺旋杆转动，经风力冷却送到出口，下面就有制曲车间的工友拉到曲池里制曲，经48小时左右，便送到浸淋车间进一步恒温发酵，经几浸几淋并加盐，大概一星期后再用泵送到院子一排排的大晒缸里。

晒缸在院子里排得整整齐齐，一个个戴顶圆锥形的帽子，看上去颇为壮观。这种帽子是用竹篾编成后又用桐油刷过了几遍。每到晴天，晒场工人就帮它们一个个摘去帽子，让缸中的酱油在太阳下晒曜。按酱油品种，加入一定的用饴糖熬制的酱色，增加酱油色泽。同时用一根端上安有一块小木板的棍子，不时在缸里搅和。

晒过一段时间后，便是灌装。用得最多的是像酒坛一样、两头小中间大的小口坛子装酱油，装好后用加稻壳的黄泥将坛口封好，再装上船只发往各公社的供销社及各零售点。还有就是瓶装酱油，那种瓶装酱油中的酱色加得少一些，就有点像现在的生抽，老家乡下则俗称之为＂白酱油＂。

吃过这种＂白酱油＂的人总说它比平常的酱油要鲜。不错，真是这样的。因为这种酱油中加了一点料一一＂鲜水＂，不明真相人听起来以为是＂仙水＂呢。其实这种＂鲜水＂并不神秘，它只不过是到上海味精厂买来的、人家做味精剩下来的＂下脚水＂而已！大家不知道名称，又确实很有鲜味，所以就称其谓＂鲜水＂。

那时的酱油可以说是没有任何化学添加剂，真正的零添加。可要用现在的卫生标准来衡量当时的生产环境，那简直就是＂不堪入目＂。

在酱厂虽然只做了一年的临时工，但让我这一张白纸上留下浓重的一笔，同时也了解了酱油制作的过程和工艺，也在我心中留下了难以忘却的记忆。