蚕豆罗汉豆,到底什么豆

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蚕豆罗汉豆，到底是什么豆管见的美食江湖·第站罗汉豆

文/管见主播/张彬

点击上方绿标收听嵊州人口中的蚕豆，其实学名叫碗豆，而真正学名叫蚕豆的，嵊州人却称之为罗汉豆。所以，当我在初中语文书上，看到鲁迅在《社戏》中描写的罗汉豆，在文末的注释居然是蚕豆时，作为嵊州人的我，一下子就蒙圈了：罗汉豆怎么会是蚕豆呢，课本搞错了吧？这说起来有点绕，但确实是我少年时不解的疑惑，好歹后来总算弄清楚了。今天所说的蚕豆，按嵊州人的说法，就是罗汉豆。

壹

暮春初夏的时鲜，有樱桃、梅子与蚕豆，并称为“三益友”。蚕豆之名的来历，说法不一，一说它的豆荚很像即将吐丝的蚕；另一说认为，蚕豆采摘的时期，与春蚕第一次结茧的时间差不多。

贰

葱煎蚕豆谷雨时节，一只只绿色的豆荚开始饱满，三五粒碧玉似的豆子静卧其间，圆润温软，嫩得几乎要滴出青汁来。现剥的嫩蚕豆，只用清水洗净，滚煮两分钟，捞出沥干，然后倒入油锅翻炒，经油后的蚕豆，越发晶莹透亮，加少许水、一点盐，焖煮几分钟，水未完全收干时即可起锅。碧绿的蚕豆装进雪白的瓷盘里，洋溢着乡野气息，手起一勺，入口软酥，沙中带糯，柔腻清香。每每读到宋人的诗句：“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”不由感叹那时喝酒的浪漫与清雅。我一直确信，这里的青梅，应该指的是青梅酒，而以蚕豆佐酒，确为妙事。

叁

雪菜鸡蛋炒蚕豆用鲜蚕豆做的美食不胜枚举，蒜苗炒蚕豆、苋菜烧蚕豆、雪菜炒蚕豆、清水煮蚕豆、蚕豆胡萝卜玉米粒、蚕豆羹……最合我口味的是雪菜炒蚕豆。清代才子袁枚的《随园食单》这样记录：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”挖一把正好入味的雪里蕻，切碎，与新鲜蚕豆、油盐姜葱一起焖炒几分钟，熟了，掀开锅盖，一股咸香直透肺腑。雪菜炒蚕豆，既有蚕豆的清甜，又有雪菜的咸鲜，口感互为衬托，相得益彰。

肆

兰花豆蚕豆的花儿，开在早春二月的风里，淡紫色的花朵，掩映在青枝碧叶间，又似一只只蝴蝶在绿丛里翩跹。春天，就这样被小花们点燃，闲了一冬的日子，亦开始喧腾起来。“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看。”将干蚕豆浸水里，待其涨泡后，用剪刀在其顶部剪上十字形，使豆变成连在一起的四瓣，放入油锅汆炸，随着油温升高，锅中开始爆出“噼里叭啦”声响。炸开的豆子金黄似宝石，裂成四瓣，向外翻开，宛若盛开的兰花，故称“兰花豆”。兰花豆不仅形态美，而且松酥香脆，后味悠长，是佐黄酒的绝配。这是外婆为外公长年备着的下酒菜，每顿酒下来，外公一般只吃三五粒兰花豆，他说，真会喝酒的人，哪里需要什么菜啊。一顿酒，两个人，半个时辰，那时的黄酒很醇，那时的时光很静，那时的兰花豆真好吃啊！

伍

炒蚕豆童年，在味蕾上。炒干蚕豆，是我们童年的零嘴。我在灶膛前添柴火，母亲在灶前不停地翻炒干蚕豆，翻炒的动作很好看，随着锅铲的摆动，头发似风吹荷叶般飘动。伴随着噼噼啪啪的爆裂声，不时有蚕豆跳出锅外，我捡起一颗，吹上几口气，放进嘴里，“咯嘣”一声，齿颊生香。“够不够脆了？”母亲一边翻炒，一边侧脸问我。我在灶膛后迫不及待地点点头，母亲笑了笑，继续炒着。她的笑容照亮了我的童年，是我记忆中的美好。红了樱桃，绿了芭蕉，又到了鲜蚕豆上市的时节。旧时光里的蚕豆香，旧时光里的童年味，旧时光里的岁月长---你都还记得吗？

蚕豆菜品

酸菜蚕豆

薄荷蚕豆

葱油蚕豆

蚕豆煮鲜鲍

韭菜炒蚕豆

珍菌烩蚕豆

蚕豆鸡胗

酸菜炖蚕豆

五香蚕豆

奇味蚕豆

蟹黄蚕豆

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