十多天就下架的蚕豆,我们该如何将它留

2022/11/5 来源：不详

鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节，茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。

小时候读课本时，就一直好奇孔乙己喜欢的茴香豆到底是什么味道?茴香豆到底是什么豆子?

而后才知道，孔乙己吃的茴香豆就是蚕豆。

青蔓牵衣细草长，

高低山路敛烟光。

邻居田埂相逢语，

十里春风蚕豆香。

蚕豆也叫罗汉豆，因为它长得胖胖的，跟胖罗汉似的。每年三四月份是蚕豆的成熟季，此时正好也是养蚕的季节，所以也被称为“蚕豆”。

宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，蚕豆的时令期很短，从鲜嫩上市到老得只能吃豆瓣的时间只有短短的一两周，十来天的时间，一定要好好把握时机。所以每年这个时节我们的餐桌上素菜绝对少不了蚕豆了。

新鲜蚕豆有卧蚕，就是凸出来的这一块鲜绿鲜绿的东西。采摘的时节稍微过掉一点，卧蚕就会慢慢塌缩，从扁平到最后干脆凹陷，颜色也从绿渐渐发黑，到最后变成蜡笔小新的眉毛。

“口唇”开始发黑，有了浓浓的豆腥味的蚕豆，宣告着蚕豆小“鲜肉”时代的结束。住后便越来越老，鲜嫩味尽去，如嚼五香豆了!

蚕豆茴香

豆瓣酱

蚕豆长大些，我们可以试着将其去了皮，剥成豆瓣酱。

豆瓣酱是常见的调味品，主要原料就是蚕豆，再加上食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，它可是一个神物，分分钟把家常菜轻松搞定。

豆瓣起源于明末清初，一群移民在进入四川的路途上，他们赖以充饥的蚕豆，遇上连绵的阴雨后生了霉，又舍不得丢弃，于是就把它们放在田埂晾干。然后和着鲜辣椒搅拌和匀后弄来吃，一吃那味道竟然鲜美无比，余味悠长，于是豆瓣酱就在民间流传开来。

　兰花豆

食蚕豆的日子实在是短，为了可以长时间吃到蚕豆，人们便将蚕豆制成兰花豆。如今在大大小小的超市都可瞧见。兰花豆也算是中国传统的小吃，香香脆脆的，是小时候出门春游，上课偷食的必备单品呐!

　茴香豆

蚕豆还可以做成的就是开头孔乙己喜欢的茴香豆啦。茴香豆是不炒不油炸，煮熟的蚕豆。

表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

菜豆还可以做很多精美佳肴

　葱油蚕豆

蚕豆炒香肠

鸡蛋蚕豆米

蚕豆鸡蛋汤

清香蚕豆糕