大叔家的快手菜开洋炒蚕豆,香气扑鼻,鲜美

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爱下厨的大叔

大叔家的快手菜：开洋炒蚕豆，香气扑鼻，鲜美粉糯，家人爱吃！

现在城里人吃蚕豆的季节似乎很长，有南方运来的，有冷库储存的，但真正要吃到这样新鲜美味蚕豆还是可遇不可求的，一年中就那么短短几天，碰到当天采摘的更是不易。蚕豆似乎和所有的豆都不一样，特别娇嫩，稍加储存便失去那清甜味道，而且豆子的皮会变厚变老，多储存几天，加热时豆子还会发出一股奇怪的类似臭咸鱼的味道。动手家几代人都喜食蚕豆，蚕豆也与我们结下了不解之缘。小时候，家里一年四季总要买些干蚕豆，吃干饭时，下饭菜常常是咸菜豆瓣汤，那会儿干得最多的家务便是剥蚕豆瓣。

蚕豆瓣还可以做成其他好吃的，如豆瓣炒咸菜，豆瓣炒蛋、韭菜豆瓣，豆瓣饭、豆板羹之类的。偶尔大么么还会做豆瓣炒虾干。开洋是虾的制成品，是蛋白质含量很高的食品之一，营养价值极高，虾晒干后，剥去虾壳保存起来。偶尔拿一点出来放放汤，炒炒菜是极好的。蚕豆剥壳焯水后冲凉，可以保证豆板的色泽碧绿，也节省炒的时间。起油锅放入虾仁干后炒出香味来，放入豆瓣翻炒一会，加入白砂糖、盐和芝麻油，翻炒均匀即可出锅。加白砂糖可以让菜增加鲜美，不用多少许即可。今天大叔下厨房教你做开洋炒蚕豆瓣，希望你吃的开心~

蚕豆瓣，开洋，盐，糖，鸡精，绍酒，麻油，食用油适量

1、首先将开洋放绍酒与白糖上笼蒸二十分钟，将蒸好的开洋改刀待用即可；

2、然后将蚕豆瓣洗净，烧开水锅，水中放盐，水开入豆瓣，稍滚倒出冷水冲凉待用即可；

3、最后坐锅入油，油内放盐调味，油热入豆瓣，稍煸入开洋，加少许开水，糖提鲜，鸡精增味，盖盖焖半分钟，开盖后收汁淋麻油增香增亮就可以出锅装盘上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜美粉糯，非常好吃的开洋炒蚕豆瓣就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、开洋味美营养好，豆瓣价廉性比高，两者同锅成佳配，色味俱佳搭配巧；

2、鲜食当然是白皮豆好吃了，皮薄肉沙，品相也很好。

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