趁着鲜蚕豆上市,抓紧感受一波吧咋挑咋

程少为预约 http://m.39.net/baidianfeng/a_8505703.html

每年这会儿，我都会固定做一件事：早起去菜市场“蹲守”蚕豆。

为啥？还怕它跑了不成？

嗯，还真是。

这个时节的鲜蚕豆，从上市到退市，顶多出现半个月，而且每天都光速可见的变化着：你迟吃一天，它就变老一天，一点情面都不留。

豪些和我一样的家庭煮妇也深谙其道，所以想买蚕豆必须趁早，晚了，连个豆壳儿都瞅不着。

既然是跟时间赛跑，就更不能留遗憾，今儿就跟大伙儿唠唠这鲜嫩的小豆子，从挑选到剥皮再到存储，是肿么一步步吃进嘴里的~

来，姆们先来认识下这个圆滚滚、胖嘟嘟的小豆子。

蚕豆跟咱们常吃的豌豆、豇豆、扁豆、绿豆唔的，是近亲的兄弟。

但相比其他的豆类，蚕豆不仅被包裹的严严实实的，而且它不照扁豆那样，是通体可食用的，除了最外面的一层豆荚儿，里面还有一层豆皮壳儿。

蚕豆的豆荚儿粗糙硬实，它表面的豆皮壳儿也很厚实，一般不会用来食用，只有层层剥下，才能“守得云开”吃到豆。。。。

蚕豆的挑选

那么问题来了，怎么挑选，才能买到更嫩的豆子呢？

1、看颜色和体型：新鲜的蚕豆，豆荚儿颜色是翠绿的，颜色越鲜艳的越好；且“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”。

2、用手捏一捏豆荚：鲜嫩的蚕豆，豆荚儿紧实，轻捏时，会明显感觉豆粒饱满，不容易捏动；而老的，捏起来会松懈一些。

3、剥开豆荚儿（未剥豆皮壳儿）看颜色：新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，豆粒顶端有一条绿油油的“蚕线”；如果“蚕线”发黑，就说明已经变老，口感也逊色很多。

如果能符合以上几点，那就说明你买到了优秀的小豆纸哦！

蚕豆剥壳方法

剥过鲜蚕豆的朋友，应该会觉得它的样子很可爱吧，翠绿、鲜嫩，看着就很舒服。

and你知道嘛？剥完的新鲜蚕豆，是不需要用水清洗的哦，可以直接用来烹饪，因为蚕豆一碰水就会影响到豆子的鲜嫩度。

话说回来，如何快速又完整的剥出蚕豆呢？不多说，咱直接看视频哈~

瞧准了吗，操作起来很简单，3步就轻松搞定：

1、蚕豆剥掉豆荚后，在尾部竖切1刀；

2、将蚕豆放入沸腾的盐水中煮1分钟左右，捞出后浸泡在凉水中；

3、用手一挤，蚕豆就piu地一下儿，从“衣服”里完整地蹦出来啦~

ps：蚕豆粒下水煮的时候，千万不要盖盖子，因为一盖盖儿，煮出来的蚕豆就不绿了，会大大降低它的“颜值”~

蚕豆的吃法儿

豆子剥好了，也就到了吃货们最期待的环节了哈！

蚕豆的吃法其实也很多，煮、炒、油炸都可以，我这里有3道下饭开胃的蚕豆吃法，不知道哪道符合你们胃口呢~

炸鲜虾奶酪蚕豆

榨菜肉片炒蚕豆

雪菜炒蚕豆

ps：切记蚕豆不能生吃哦，如果你想煮完直接吃，最好煮3分钟以上，否则容易引起肠胃不适。and蚕豆在烹饪前，最好也要焯水后再入菜哈。

哦对了，曾经有人问过我，发了芽儿的蚕豆是不是不能吃了？

可以的哈，蚕豆发出的蚕豆芽也是不错的食材哦，凉拌、炒菜、煲汤都可以，口感比蚕豆还多了一些水嫩呢。

这里再和大伙儿说个冷知识：大名鼎鼎的郫县豆瓣酱，原料就是发酵过的蚕豆和辣椒混合而成的哦~

蚕豆怎么保存

言归正传，既然蚕豆当季的时间那么短，必定不能一下全享用了，来个“驻颜术”，囤点存货，就能让这份美味留存的时间再长长长长一点~

1、直接冷冻法：蚕豆去掉豆荚后（无需清洗哈），装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存。

2、半熟冷藏法：将蚕豆剥开去皮后，煮至8成熟，捞出控干水分，密封袋包好并放入冰箱冷藏，想吃了解冻一下就ok~

好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧~

话说，当你看完这篇文章时，今年的蚕豆，又无可挽回地老去了一点点，8过还好不算太迟，赶紧去菜市场买一袋吧~

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