妈妈手中的安心味腊肠茭瓜炒蚕豆

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妈妈炒菜向来随心所欲，翻翻冰箱，有啥菜就炒啥。我得到真传，喜欢一盘菜尽量多些种类，这样就可以多吃蔬菜啦！立夏后，新鲜蚕豆大量上市，因此也被称为“立夏豆”。茭瓜，也叫茭白，营养丰富，有“水中参”的美誉。本来想用腊肠炒蚕豆、春笋的，一翻冰箱没有啦，那就拿根茭瓜来代替吧。蚕豆一荚荚的剥开，腊肠切成薄薄的片，加上鲜嫩的茭瓜，好吃没有负担！

By九九味

用料

蚕豆瓣10克茭瓜1根腊肠50克青椒根红椒半根蒜末适量葱花适量植物油适量六月鲜8克轻盐特级原汁酱油少许盐少许

做法步骤

1、准备好所需的食材和调味料；

、将蚕豆瓣剥好漂洗干净；腊肠切片；茭瓜、青红椒洗净后切成同样大小的片；准备好葱花、蒜末；

3、先将蚕豆瓣放入开水锅种，汆烫断生（水开后煮两三分钟即可）；

4、珐琅锅小火烧热后，倒少许油，放入腊肠煎出油脂；

5、然后放入蒜末、葱花炒出香味；

6、放入茭瓜片煸炒入味；

7、再放入青红椒翻炒；

8、放入蚕豆瓣；

9、撒少许盐，淋上少许六月鲜8克轻盐特级原汁酱油调个味；

10、翻炒均匀后，关火加盖焖一会儿即可（因为珐琅锅聚热性较好，可以利用余温来加热食材）。

小贴士

这道菜看似简单，但是炒制的顺序是有讲究的。首先，蚕豆事先焯水断生，能保持色泽翠绿；其次，炒制的时候，腊肠要先下锅，小火煸炒出油，然后放茭瓜、蒜末、葱花焙出香味，这样腊肠的香味能包裹住食材；最后要强调的是：炒蔬菜，葱蒜之类的调味料是必不可少的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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