夏天就得吃点清口的,来一道酸菜蚕豆,给你

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吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的茄子，今天小编给大家带来的事一道很简单好做的家常菜—清炒蚕豆，相信很多朋友在吃蚕豆的时候都是吃的加工后的干果类的炒蚕豆，今天小编就给带来以下新鲜的清炒蚕豆，小编的家乡一般叫的都是胡豆，其实这样炒出来蚕豆味道要更加清香一点，新鲜的蚕豆的外皮是绿色的，口味很清淡。

清炒蚕豆

准备食材

主料：新鲜的蚕豆若干，泡酸菜

辅料：味盐，鸡精，白糖，葱花，辣椒，干花椒，葱，蒜，猪油，

制作过程

首先我们准备一点蚕豆，新鲜的福豆先把它放入清水中清洗干净，一般到了这个时候蚕豆还算新鲜，我们在挑选蚕豆的时候可以认真的观察一下，颜色是翠绿的，颜色越鲜艳的就是新鲜的蚕豆，蚕豆的形状越饱满越好，然后用手捏一下，好的蚕豆应该是坚硬的，捏不动的，不太好的蚕豆一般捏起来软软的，这样的蚕豆吃起来口感不好。

然后我们把洗净的胡豆先下锅把它煮耙，煮熟，然后先把他用水焯一下，这样我们一会在炒的时候更加入味，不会有蚕豆炒很久炒不熟的情况。我们在煮胡豆的时候也要注意一下，不时地用勺子搅拌一下。

接下来捞上一点泡菜，这个泡菜有点长花了，一般泡菜长花之后的话，我们给它加上一点52度的高度白酒进去会好上一点。做泡菜其实也是很简单的，先把需要的白菜白菜洗干净，晾干水分，然后把一个坛子用酒精消一下毒，然后我们把白菜整齐的码入坛子里，然后放一层码一层盐，然后倒入一点高度白酒，然后倒入一点葱和姜，然后把坛子盖上，封好，然后腌制15到20天就可以吃了，吃起来特别方便，具体的过程小编往期的美食分享里都有，感兴趣的朋友可以去看一下。

然后我们把胡豆烧开之后给他用中火煮个8到10分钟，主要是把它煮趴一点，刚刚捞的泡青菜把它切一下，直接把它切成细末就可以了。

泡姜也把它切成小一点的颗粒，其实泡姜的方法跟泡菜的工序是差不多的，我们可以在泡菜的时候一块把姜跑进去，我们在泡姜的时候用的大部分都是仔姜，偶尔也有生姜，这个主要看什么作用，如果是直接吃的话就是泡仔姜，如果是用来做作料的话就用生姜。

然后我们在准备上一点葱，蒜，都直接把它切成末，胡豆已经煮的差不多的时候，得把它先全部捞出来，锅内下入一块猪油，做这道菜可以用猪油也可以用纯正的菜籽油，猪油炒化之后下入干辣椒干花椒和葱蒜炝锅。

炝出香味之后加入泡菜和泡姜一起炒出香味，这个时候我们可以闻到香味很浓了，因为泡姜和泡椒泡过之后把里边的香味充分的泡了出来。

然后我们在锅内下入胡豆快速的把它翻炒均匀，然后我们用这个勺子轻轻地给他这样子按把胡豆给她按破。

这样子才能把酸菜的味道炒进去，炒入味更好吃，然后我们再调味，加入一点调味盐，鸡精少许，白糖，最后撒上一点正经地葱花，翻炒均匀出锅装盘即可。

这样我们非常美味的一道酸菜蚕豆就已经做好了，这样做出来非常的下饭好吃下酒，大家如果喜欢可以试着做一下，接下来开吃了，酸菜在胡豆上面，酸菜是脆脆的，然后胡豆吃起来软软的非常绵软，好看口感很清淡，而且酸酸的特比开胃。

好啦，今天我们的酸菜炒胡豆就分享到这里了，喜欢的朋友的话可以收藏一下哦，每天分享美食，我们下期再见！