一些地区在冬天,把蔬菜晒干,吃起来也特别

冬季蔬菜干燥是农村地区的一种常见现象，尤其是在蔬菜种植和蔬菜贮藏技术不发达的情况下，农村人冬季吃的蔬菜多为干菜或腌菜，新鲜蔬菜相对较少。现在，虽然新鲜的蔬菜很容易买到，但是有些味道的干菜并不是用新鲜的蔬菜做的，所以很多农民朋友还是会多吃干菜和储存在冬天。

那么，什么蔬菜在乡下可以晒干，然后在冬天炖呢?

虽然晒干的蔬菜在农村地区很常见，但是南北差距仍然很大，南方空气湿度大，即使晒干的蔬菜储存时间也不会很长，很容易发霉。北方是不同的，北方的空气是干燥的，晒干的菜可以储存很长时间，这里我们重点介绍北方的干菜。

北方农村地区干菜的种类和干燥方法。

茄果类蔬菜。这些蔬菜可以晒干，主要有茄子、南瓜、蚕豆、扁豆等。晒干方法:茄子一般是切片，然后蒸熟，晒干后沥干水分即可;南瓜也应该先切好，不要搅成泥。我奶奶最常用的方法是把切好的南瓜片长时间地放在植物灰里，这样南瓜片就会失去一些水分，然后晒干储存。长豆子和小扁豆通常在沸水中被弄脏，然后在太阳下晾干。

绿叶蔬菜。这种蔬菜干货店里最常见的晒有香椿芽、萝卜穗子、李子做的蔬菜、黄花菜等。这些蔬菜通常是采摘后先用水焯，沥干水分再晾干。尤其是萝卜的流苏，但水会有点苦。

真菌蔬菜。真菌主要包括香菇、香菇、木耳等。这些通常是采摘后直接晾干的。一种最常见的黑木耳的数量，在雨下只有几棵树在森林里生长了很多黑木耳，那时候经常是摘回家晾干储存。其他种类的蔬菜。除上述蔬菜常用的干法贮藏还包括:刺槐花、竹笋和各种叶菜。

干菜贮存注意事项。

这些蔬菜干燥后在贮藏过程中应注意以下几点:一是将蔬菜干燥存放在通风处，避免受潮发霉;二是存放干菜分类存放，避免异味;三是及时清除蔬菜潮湿发霉，避免进食后引起不适。

如何吃干菜。

上面的干菜可以在食用泡发洗净之前煮肉或炒菜。此外，干扁豆可以浸泡，并与肉内豆，油炸或炖在面糊。