四季豆和荷兰豆需要焯水蚕豆营养丰富,但这

现在大家的菜篮子日渐丰富，除了新鲜的叶菜和瓜类之类，像豌豆、荷兰豆、蚕豆等等豆科植物是我们比较常见的食材。其实，豌豆、荷兰豆和蚕豆都属于豌豆属，而四季豆则是菜豆属。下面就让亮健好药君为大家讲解一下它们的基本信息吧。

一、豌豆

这里的豌豆更多是大家常说的青豆，是一年生的豆科攀援草本，有种子和嫩荚，嫩苗都可以食用。含有淀粉和油脂的种子，可入药，有健脾利湿的功效，还可清热解暑，还可作为绿肥、饲料或燃料。营养比较均衡，豌豆的营养相对高于大豆。

二、四季豆

四季豆为蝶形花亚科豆菜属。四季豆性甘，淡，微温。含可溶性纤维，能降低胆固醇，同时富含维他命A和维他命C，可以预防胆固醇。维生素K含量高。四季豆需要焯水并彻底煮熟。

三、荷兰豆

荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物，一年生缠绕草本。它这是荷兰人从原产地带到中国的，所以叫荷兰豆。如果没有彻底煮熟食用就可能会发生中毒，因此荷兰豆可用沸水焯透或热油炒至变色成熟再食用。

四、蚕豆

蚕豆属于豆科豌豆属，一年生或越年生草本植物，是世界第三大冬季食用豆类作物。豆类不仅含有丰富的碳水化合物和蛋白质，还含有多种B族维生素和矿物质、膳食纤维、钾、铁等多种成分，具有极强的饱腹感，且营养价值极高。从中医学角度讲，蚕豆本为甘平之物，具有健脾利湿、补肾明目、强筋健肠等功效。

蚕豆营养虽多，但在食用时要注意不可生吃，以免毒素对身体产生危害。蚕豆一次性吃太多容易引起腹胀，因此每次控制在一把左右，消化能力不强人群更需注意。蚕豆除了不能生吃以外，同样需要大家注意的还有“蚕豆病”。

蚕豆病是由人体内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶引起的，在食用生蚕豆、熟蚕豆甚至吸入花粉都有可能引起急性溶血性贫血。发作时会出现尿色如浓红茶或酱油、乏力、眩晕，腹泻等；有些还会出现巩膜染黄、血压下降、烦躁不安等症状，严重时会对生命安全产生威胁。

蚕豆病更多的是出现在儿童身上，但个体表现不同。一些家长是正常的，但是孩子可能有蚕豆病，这可能和遗传有关。一些病人这次进食没有发作，但是在下一次进食时有严重的反应。若不发作时与常人无异，因此比较难以发现。

因此，当孩子吃蚕豆制品时，要尽量少吃，吃完后要仔细观察，发现异常要及时就医。尤其是有蚕豆病史的家庭，更应引起重视。蚕豆病人群不宜食用蚕豆及蚕豆制品，不能接触蚕豆花粉。蚕豆病有很多药不能用，所以这类人群需要在医生的帮助下使用药物。