蚕豆尝鲜要趁早

刘军连是北京哪个医院皮肤科医生 https://yyk.familydoctor.com.cn/doctor/28741/

孔乙己一到店，统统饮酒的人便都看着他笑，有的叫道，“孔乙己，你脸上又添上新

伤疤了!”他不回复，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”

——《孔乙己》

鲁迅教师在《孔乙己》中写到对于茴香豆的兴味情节，茴香豆跟着小说的传布而蜚声国表里。小功夫读教材时，就从来猎奇孔乙己爱好的茴香豆究竟是甚么滋味？茴香豆究竟是甚么豆子？

尔后才晓得，孔乙己吃的茴香豆即是蚕豆。

季候很短的蚕豆

蚕豆，是躲避在厚厚豆荚里的可口。

有人描述它是“煮而食之，可忘肉味”，每到夏初的功夫，好吃的门客们就着手捋臂张拳。不是吹嘘，他们能从蚕豆鲜嫩的功夫从来吃到蚕豆变为老豆瓣呢！

蚕豆因“豆荚状如老蚕“而得名。也叫罗汉豆，胡豆、南豆等。由于它长得胖胖的，跟胖罗汉似的。每年蚕豆的老练季，此时正值也是养蚕的时节，以是也被称为“蚕豆”。

宁波人则习惯叫倭豆，况且在立夏先后，险些是家家户户都吃蚕豆，都爱好吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。

嫩蚕豆是一种时节性很强的季候蔬菜，蚕豆的季候期很短，从鲜嫩上市到老得只可吃豆瓣的工夫惟有短短的一两周，十来天的工夫，必然要好好把握机会。以是每年这个时节咱们的餐桌上素菜绝对少不了蚕豆了。

新鲜蚕豆有卧蚕，即是凸出来的这一路鲜绿鲜绿的东西。采摘的时节微小过掉一点，卧蚕就会缓缓塌缩，从扁平到末了直爽凹下，颜色也从绿逐渐发黑，到末了变为蜡笔小新的眉毛。

“口唇”着手发黑，有了浓浓的豆腥味的蚕豆，宣布着蚕豆小“鲜肉”期间的完结。住后便越来越老，鲜嫩味尽去，如嚼五香豆了！

蚕豆的养分价格

蚕豆含卵白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物资，特别是磷和钾含量较高，是一座养分宝库。

1.蚕豆中的钙，有益于骨骼对钙的汲取与钙化，能增进人体骨骼的成长发育。

2.蚕豆中的卵白质含量丰硕，且不含胆固醇，也许升高食物养分价格，小心血汗管疾病。

3.蚕豆中的维生素C也许减速动脉强硬。

4.蚕豆皮中的炊事纤维有消沉胆固醇、增进肠爬动的效用。

5.当代人还以为蚕豆也是抗癌食物之一，对小心肠癌有效用。

1.看颜色

新鲜蚕豆应展现淡淡的青绿色，肉身富厚，倘有发黑则解释蚕豆蜕变。

2.看形骸

蚕豆的形骸是扁圆的，咱们在选取的功夫除了形骸以外还应看蚕豆能否饱满而圆，越饱满越好。

3.手捏

选取时用手捏，好的蚕豆应是健壮的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这类蚕豆吃起来口感较差。

手把手教你，蚕豆的4种做法

NO.1咸肉雪菜炒蚕豆

蚕豆非常百搭，

但最佳吃的还要数跟肉搭配了。

这是江南地域罕见的做法，

新鲜的蚕豆冰事后鲜嫩有嚼劲儿，

又汲取了咸肉的香味，提鲜还解腻。

食材

蚕豆克、雪菜半颗、咸肉50克、小葱一些、黄酒、盐、绵白糖、油适当、冰块适当。

环节

1、备料：烧一锅滚水，水沸后加一些盐，放入蚕豆煮两分钟，煮软后捞出，过冰水，沥干备用。取葱白切末，雪菜切末。咸肉切成小片，焯水后捞出，待用。

2、翻炒：开大火，热锅起油，下咸肉片煸炒出香味，倒入葱白翻炒；再插足煮好的蚕豆，撒盐、白糖、淋入黄酒，炒匀后加雪菜翻炒。

3、收汁：加一些水，用中火来焖，焖到蚕豆酥烂入味后，转大火收汁，就也许出锅装盘了。

NO.2田鸡抱玉柱

云南人的做法，

他们爱好把剥了壳的蚕豆比方成田鸡。

蒜薹，和一样季候的嫩蚕豆米炒在一同，

即是云南本地名菜“田鸡抱玉柱”，

蚕豆米甜糯，蒜薹爽脆，青翠又脆嫩。

食材

蚕豆克、蒜薹克、红甜椒1个、盐适当、糖适当、水淀粉一些。

环节

1、备料：蒜薹洗净，掐头，切成段。蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳，甜椒去籽后切成小块；

2、焯水：把蒜薹和豆米过一下水，锅中水烧开后，倒入蒜薹和豆米，等水从头沸腾后就捞出来。

3、翻炒：热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒平匀，加一点盐、糖调味，出锅前淋入一些水淀粉勾芡，脆嫩的田鸡抱玉柱就做好了。

NO.3葱油蚕豆

最极简的做法，兴许也是最可口的，

嫩蚕豆用一些油煸炒，鲜嫩适口，

满嘴都是春季的滋味。

食材

蚕豆克、葱花一些、盐15克、生抽一些。

环节

1、蚕豆洗净沥干；热锅起油，爆香葱花。

2、放入蚕豆翻炒；加生抽、滚水，关上盖子，焖至水收干。

3、插足盐、葱花，翻炒平匀，出锅。

NO.4蚕豆炒春笋

吃这道菜的功夫

我有点点小感激

蚕豆非常的香味搭配春笋的芳香

那滋味挺感激人的

食材

炒这道菜所需求的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。

环节

1、备料：先用煮沸的滚水炒一下洗净的蚕豆，滚个开便可捞出。把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。

2、翻炒：起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将曾经泛糊的葱姜末捞出甩掉。再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。

3、收汁：调入盐和鸡粉，淋入用一大匙净水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后便可出锅了(1大匙大概15毫升，1大匙大概8-10克，1小匙可能4-5克)

暗示：有些人不宜吃蚕豆

虽说“蚕豆易老，尝鲜及早”，不过，在这边厚院君依旧要为众人供给一些对于吃蚕豆的小暗示。

蚕豆即使滋味鲜美，但像有遗传性血红细胞弊端症者、消化不良者、慢性结肠炎患者、尿毒症患者等人群，倒是不恰当食用蚕豆的。再有，得了“蚕豆病”的童子也不行吃蚕豆，免得引发溶血性血虚，带来危险。假使虚浮定童子能否得了蚕豆病，那末，9岁下列的童子首次吃蚕豆时必需精心，不光要管制量，食用蚕豆后若涌现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等病症，必然马上就诊。