这样吃蚕豆不止养心还健脑

蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆，李时珍在《本草纲目》中写到：豆荚状如老蚕，故名。蚕豆有个很有趣的特点，成熟的蚕豆体内的蛋白质、矿物质是未成熟蚕豆的3倍，但是未成熟蚕豆含有的维生素A、C却又高于成熟蚕豆，因此嫩蚕豆和熟蚕豆在不同时期食用，对人体所需营养的补充重点是不同的。蚕豆中含有的强健骨骼和促进大脑发育的钙、锌、锰、磷等，能够增强记忆力，增加骨密度；氨基酸是蛋白质的重要组成部分，蚕豆中的氨基酸大部分都是能够促进大脑发育、促进脂肪代谢、防止细胞退化的赖氨酸和能够调节淋巴功能、促进脾脏功能的蛋氨酸；蚕豆含有的膳食纤维属于不容易被消化的营养素，是健康饮食中不可缺少的部分，能够清洁肠道、稀释和加速食物中致癌物和有毒物质的排出。更为重要的是常吃蚕豆可以有效地延缓动脉硬化、降低胆固醇、增强心脏供血能力，令心脏细胞保持活力，强健心脏。

老年人、正面临考试的学生、脑力工作者这些人需要增强记忆力，而蚕豆中含有调节大脑和神经组织的物质，可以健脑，因此这类人适合多吃蚕豆；

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蚕豆皮中含有丰富的粗纤维，是降低胆固醇、促进肠胃蠕动的有利物质，因此胆固醇较高的人、便秘的人吃蚕豆对维持身体健康有很大的帮助；蚕豆中含有的维生素C能够延缓动脉硬化，所以血管硬化的人很适合吃蚕豆。

有些人患有蚕豆病，患有这种病的人吃了蚕豆会导致过敏、急性溶血中毒等症状；患有遗传性血红细胞缺陷症患者体内缺少一种酶，而蚕豆可以破坏大量红细胞，所以这种患者不能吃蚕豆；痔疮出血、消化不良，尿毒症者也同样不适合吃蚕豆。当然了即使是健康人，也不能多吃蚕豆，更不能生吃。

材料：鲜蚕豆克，胡萝卜1根，葱、盐、鸡精各适量。

做法：1.鲜蚕豆洗净。

2.胡萝卜洗净去皮，切小丁，葱洗净切葱花。

3.锅中加少许油，油温达到8成热后，下胡萝卜煸炒片刻，加蚕豆下锅翻炒2分钟。

4.沿锅边加水，水量与蚕豆持平即可，盖盖焖至蚕豆表皮开裂。

5.加盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可盛盘出锅。

作用：延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠道蠕动，防治癌症，减少心脏病发生几率，利湿消肿。

材料：嫩蚕豆克，韭菜克，盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法：1.蚕豆去皮，洗净沥干水分待用。

2.韭菜择干净，用水冲洗干净后，切成长2厘米地段沥干待用。

3.锅置旺火上，加少许油，下蚕豆翻炒片刻。

4.加入少许盐，加适量清水将蚕豆煮熟。

5.韭菜段放进去，炒至断生，调入胡椒粉、盐、鸡精翻炒均匀即可盛盘出锅。

作用：促进血液循环，增强心脏细胞活力，强健心脏，预防心脏病，防治心脑血管疾病，促进骨骼生长，抗菌消炎，护肝排毒。

材料：蚕豆克，山药70克，胡萝卜半根，盐适量。

做法：1.山药去皮洗净，切片，入沸水中焯熟。

2.胡萝卜洗净去皮，切片，入沸水中焯30秒后捞出放冷水中，保持胡萝卜清脆、橙红。

3.蚕豆去皮，入锅中煮熟后捞出。

4.将煮好的蚕豆、山药片、胡萝卜放入碗中，加盐调味，搅拌均匀即可。

作用：延缓动脉硬化，降低胆固醇，降低血液粘稠度，保护心脏健康，排除血液毒素，预防心脏病发病几率，防治心血管疾病，抗癌益气,健脾健脑，延年益寿，增强机体抗病能力，明目降脂。

材料：嫩蚕豆35克，大米50克。

做法：1.嫩蚕豆不去皮，洗净，大米洗净。

2.嫩蚕豆和大米一同放入锅中，大火煮沸后，转小火煮90分钟后食用即可。

作用：降血脂，清血液，降低胆固醇，令血液循环加速，强健心脏，增强心脏细胞活力，健脾养胃、对习惯性便秘有很好的缓解作用。

材料：干蚕豆60克，冬瓜皮20克。

做法：1.干蚕豆入清水中浸泡1晚，将蚕豆去皮，放一边待用。

2.冬瓜洗净削皮，留皮备用。取砂锅将去皮蚕豆和冬瓜皮一起放入砂锅中，加毫升水，大火烧沸后，转小火煮45分钟后关火，将蚕豆冬瓜水倒入茶壶中，当茶饮。

作用：润肠通便，排出体内毒素、垃圾，清洁血液，降低血液黏稠度，养心润肺，增强心脏活力，令心脏更加健康，减少心血管疾病，降低心脏病突发的危险。