吃蚕豆应该注意些什么

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蚕豆又叫做胡豆，川豆，倭豆，兰花豆，罗汉豆，竖豆，佛豆，南豆等等，主要是在每年的5-6月之间成熟，而现在正是蚕豆大量上市的时候。蚕豆的原产地是在欧洲地中海沿岸，亚洲西南部到北非，有一种说法是西汉时期，张骞出使西域的时候，把蚕豆引入回中原地区的。在我国蚕豆主要分布在四川省，其次是在浙江，湖南，湖北，江苏，云南，青海等等省份。

蚕豆除了果实能够被人们食用之外，在蚕豆开花的时候，可以作为辅助蜜源植物。蚕豆的营养丰富，有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质，包含有8种人体必需的氨基酸，下面小编就为大家介绍一下蚕豆的营养成分。

克蚕豆的营养成分如下：

碳水化合物：59.8克

蛋白质：21.6克

膳食纤维：3.1克

脂肪：1克

胡萝卜素：微克

维生素A：52微克

核黄素：0.1毫克

硫胺素：0.37毫克

泛酸：0.48毫克

尼克酸：1.5毫克

叶酸：微克

维生素C：16毫克

维生素E：0.83毫克

维生素K：13微克

钾：毫克

磷：毫克

镁：46毫克

钙：16毫克

钠：4毫克

铁：3.5毫克

锌：1.37毫克

锰：0.55毫克

铜：0.39毫克

硒：2.02微克

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在中医看来，蚕豆味甘，性平，归脾，胃经，有着健脾养胃，补中益气，降血压等等的功效。

蚕豆的功效与作用

1.健脑

蚕豆中含有丰富的微量元素，其中包含有钙，锰，锌，磷等等，并且蚕豆中还含有一种物质叫做胆碱，胆碱这种物质能够提高记忆力，从而达到健脑的功效。

2.降低胆固醇

蚕豆中含有丰富的蛋白质，豆类的蛋白质大部分都属于优质蛋白质，易于被人体消化吸收，而蚕豆中的蛋白质不含有胆固醇，并且蚕豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维在人体内也会起到降低胆固醇的功效。

3.增强抵抗力

蚕豆中含有丰富的蛋白质，还含有丰富的微量元素和维生素，微量元素中含有钙元素，钙元素被人体吸收后能够促进骨骼生长发育，因此食用蚕豆有增强抵抗力的功效。

蚕豆的营养丰富，功效良多，是一种很好的食物，但是蚕豆中含有L-3，4-二羟基苯丙氨酸和β-氰基丙氨酸，这两种物质都是有毒物质，β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，人体摄入中毒后会产生肌肉无力，腿脚麻痹等等的症状，而L-3，4-二羟基苯丙氨酸被人体摄入后，则会导致蚕豆病，病症的表现一般为急性溶血性贫血，而这两种有毒物质在蚕豆加热的过程中，由于蛋白质受热变性而失去毒性，所以在食用蚕豆的时候一定要煮熟了之后再吃，不能生吃蚕豆也不宜食用没煮熟的蚕豆。