蚕豆加上它们一起炒,味道更上一层楼
2022/11/3 来源:不详中科白癜疯医院是骗人的吗 https://www.sohu.com/a/110057289_119104
嗨喽大家好,到了每日分享美食的时间了,今天会和大家分享两款美食,希望你们会喜欢。闲话就不说了我们直接开始今天的正文吧!首先第一款美食叫做咸肉雪菜炒蚕豆,先看一下都需要什么食材和配料吧:蚕豆三百克,咸肉五十克,雪菜半颗,适量的小葱、黄酒、盐、绵白糖、油以及冰块。首先处理蚕豆,取蒸锅并添入足量的水,大火烧开之后先加入少许的盐然后下入蚕豆,煮两三分钟左右至蚕豆变软了就捞出;捞出之后过一遍冰水然后沥干水分备用。
去小葱,切取葱白部分切成小粒备用;雪菜切碎备用。蒸锅中重新填水,水烧开之后下入切片的咸肉稍微汆烫一下,接着捞出备用。起油锅,常量油开大火,油稍热之后先下入咸肉片煸炒,至煸出香味后倒入葱白末一起煸炒;炒匀后下入焯过水的蚕豆,同时加入适量的盐、白糖和黄酒然后继续翻炒,再次炒匀后下入雪菜快速翻炒几下,接着倒入适少量的净水,盖上锅盖并转中火焖煮一会。煮至蚕豆彻底酥烂入味之后开盖并再次转大火进行收汁,感觉汤汁收的差不多了就可以关火盛出了,这款香气浓郁的炒蚕豆就正式完成了。酒香、肉香还有豆香混合融合到一起满屋子都是香味;再购买蚕豆的时候要选择颗粒饱满、大小均匀且表面没有黑点的;蚕豆提前焯水这样可以缩短接下来烹饪的时间,并且因为加了少许盐所以蚕豆的味道和口感都会更丰富一些。
那么第一道美食就已经介绍完成了,我们接着看一下第二道美食。这道美食叫做卤肉饭,相信大家都不陌生,卤肉饭还是比较出名的,在我国很多地区都有但是因为选材和调料的不同所以味道也是不一样的,来看一下今天这款卤肉饭都需要什么食材和配料吧:五花肉六百克,红葱头三颗,香菇三个,大蒜三瓣,八角一个,花生油二百毫升,老抽一百五十毫升,米酒十毫升,冰糖二十克,净水四百五十毫升。首先把三层五花肉切成三厘米见方的块状;红葱头切碎备用;香菇我们需要提前泡发然后切片备用。接着起油锅炸油葱酥,平底锅的话油量大约是覆盖锅底一厘米高度,油热后下入葱碎炸制,看到葱碎表面要变色了就关火倒出(留下一点底油),静置一会让其在自然上色一次,然后用滤网分离出来油葱酥备用。
锅中我们是留了一些底油的,开大火加热后下入猪肉块,稍微翻炒一会接着浇淋上适量的酱油提味上色,炒匀后下入香菇和大蒜碎然后继续翻炒;炒出香味之后再加入适量的老抽和净水,比例为一比四,具体的量根据锅的大小而定,最终要没过肉块持平才可以;然后再加入冰糖、八角、米酒以及之前炸好的油葱酥,保持大火烧至沸腾后盖上锅盖继续焖煮三十分钟,这样卤肉就完成了;盛一碗米饭,舀上两大块肉和一些几块香菇,再浇淋上一些汤汁,味道超级棒!在这里可以推荐给大家一个食用的小方法可以让味道更上一层楼,先在碗中打入一枚可生食鸡蛋,然后盛上新蒸好的米饭把鸡蛋焖上一分钟,再浇淋上卤肉的汤汁一起搅拌,这样米饭不仅吸收了鸡蛋和卤肉的味道,并且因为鸡蛋的加入口感很绵密特别棒~那么今天的美食分享就先到这里了,喜欢的小伙伴快去尝试一下吧!