罗汉豆,兰花豆,都是蚕豆或鲜甜,或酥脆

01新鲜蚕豆米，为家乡农民创收

冬末春初，在老家云南那边，又逢蚕豆上市的季节。

这个时候，老少齐上阵，搬个小凳子，拿个大盆，一颗一颗从塑料袋里摸出带皮的嫩蚕豆。

蚕豆嫩，皮软和，用大拇指指甲划开，把皮剥下就剥出青绿透亮的蚕豆米了。

剥好的蚕豆米，装在食品专用的袋子里，有人上门来收购。价格好的时候，可以卖几十块一斤，是农闲时节里农民增收的一个重要来源。

所以，这些年，每每到了这个季节，家家户户都在忙着摘豆，剥豆。

02关于蚕豆的记忆，与迅哥儿共情

关于蚕豆的记忆，有初春时节的餐桌上的一碗超级下饭的“剁豆生”，有在田间地头的火烧蚕豆，还有炒货铺子里酥香的干蚕豆，更有文学大家笔下的罗汉豆，兰花豆……

小时候，腊月里，在蚕豆成熟的时候，也经常溜进蚕豆地里，趁着大人不注意，“偷”一衣兜，然后找一块空地，捡来柴禾，一边烤火，一边把蚕豆扔进火堆里烧。不一会，就闻到了阵阵香味，就赶紧用小木棍扒拉出来，青绿饱满的豆荚已经被烧得皮开壳裂，也不管烫手，着急忙慌地剥出蚕豆米，塞进嘴巴，又被烫得不断地呵气。

清甜新嫩的蚕豆，只需轻轻一抿，就是满口的香气四溢，就算是被烫得直跳脚，也是值得了。

大概是小时候有过和鲁迅这样相似的经历，特别能让我共情，所以，对《社戏》那段关于偷蚕豆的描写印象特别深刻。每当提起蚕豆，想起来的，就是这篇文章。

文中是这样写的：“离平桥村还有一里模样，船行却慢了，摇船的都说很疲乏，因为太用力，而且许久没有东西吃。这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆”……

文中的罗汉豆，就是蚕豆。

03新鲜嫩蚕豆，吃法多样，滋味多样

小时候很喜欢吃蚕豆。

炸得金黄色酥脆的蚕豆，裹着浅褐色的皮，牙齿一咬，一呲溜地在嘴里噼里啪啦一顿小爆炸，闭上嘴口腔脑子里都环绕着这个声响，好像自己把牙齿嚼碎了似的；各种香料的咸鲜和蚕豆的浓厚的“土腥味”氤氲开。

嫩蚕豆就不同了。绿的蚕豆不用加什么别的，只清炒就嫩、香、甜到不行，顶多再添一些韭黄和鸡蛋一起炒，或是嫩的猪肉丁。

吃的时候，拿那种大的不锈钢勺，深深地挖一大勺，放在白米饭上，端起碗呼啦呼啦扒进嘴里再呼啦呼啦地嚼，大颗蚕豆米的清脆带些粉嫩的清甜、蛋或肉的浓香、饭的甜混在一起，真的没有比这个好吃的了。

关于蚕豆，我们老家有一种别样的吃法。

青嫩的蚕豆择去蒂、撕去筋，在清水里揉搓去豆壳上的绒毛，煮熟，然后连壳带皮，一起剁成蚕豆泥；选一块肥瘦相间的腊肉，切丁，炒香，连炒出的油一起放在一边备用；香菜一小把，洗净切碎；大蒜、干辣椒、花椒一起在蒜臼子里捣成蒜泥，加入少许清水调成料汁；把炒香的腊肉丁连油一起倒进蚕豆泥，加入香菜，再放入调好的蒜汁，拌匀，一碗“剁豆生”就完成了。

又面又沙的蚕豆泥，根本就不需要咀嚼，只用舌头轻轻一抿，就融化在口腔里。紧接着，料汁的辛辣香麻便将味蕾完全打开来，更把蚕豆的清甜气息提升到了一个全新的高度。

再细细一嚼，舌尖感受到的，又是一次让人无法忽略，并沉迷在其中的腊肉香。那是腊肉丁带着油脂，在嘴巴里爆开的美妙滋味。

可以说，冬末春初里的时节里，这道菜是最受我们欢迎的。

远在他乡，这道“剁豆生”就很少吃到了。

04兰花豆，香酥脆糯妙不可言

新鲜的蚕豆随手一做就是一道美食，晒干的蚕豆做出来的食物，味道之绝美，也不遑多让。

比如说，像大家都喜爱的兰花豆。

将干蚕豆泡水，待其涨泡至水里有细泡沫出来后，用剪刀在其顶部剪上十字形，使豆变成连在一起的四瓣，放入油锅炸，随着油温升高，锅中开始爆出“噼里叭啦”的响声时，这时油香、豆香已经在厨房里弥漫开来了。

炸开的豆子金黄似宝石，颗颗豆成四瓣宛若盛开的兰花，故称“兰花豆”。

美食家汪曾祺老先生在《故乡的食物》里这样描写兰花豆：（蚕豆）入水稍泡，油炸。北京叫“开花豆”。我的家乡叫“兰花豆”，因为炸之前在豆嘴上剁一刀，炸后豆瓣四裂，向外翻开，形似兰花……

清代诗人尤侗也曾在《兰花豆》一诗中这样写：“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看”。

兰花豆不仅形态美，味道更佳。调好味后的兰花豆，松、酥、香、脆、糯，甜、咸，滋味多样，妙不可言。也难怪诗人在最后一句诗里把兰花豆比作屈原的《离骚》那么优美、那么引人入胜。

兰花豆的受欢迎程度，可见一斑。

兰花豆，在轻霜大叔儿时的记忆里，是不能经常吃到的奢侈零食，偶尔能吃上一次，是连壳都要一起嚼着吃的。

05蚕豆，还可以这样吃

作为一种常见的食材，蚕豆的做法也是非常之多的，不同的做法也会有不同的味道以及功效，下面再为大家介绍几种蚕豆的做法。

蚕豆焖饭

蚕豆焖饭是云南人最喜欢吃的一道美食，也是我的大爱。

每年蚕豆上市的季节几乎每户人家都会做蚕豆焖饭，放入自家制作的火腿或是腊肉、腊肠简直不要太好吃。

做蚕豆焖饭时大米都要提前淘洗干净用水泡发一会，火腿、腊肉、蚕豆也要事先用油锅炒出香味，然后再与泡发的大米一起放入煮锅里加适量的水煮熟，水量不宜过多，与平时煮米饭差不多。

这蚕豆焖饭属于饭菜“一锅端”，有这一锅就不用再做其它炒菜了，搭配上一点小咸菜，既简单又美味，用我们老家的话来讲，就是“鼻子（鼻涕）都要舔光光”。

大米、猪油、火腿（或腊肉腊肠）、青蚕豆米、盐

大米提前淘洗干净用水泡发一会，蚕豆米淘洗干净备用，火腿切成玉米大小的小丁；

锅放少许猪油烧热，放入火腿丁煸炒出油，放入蚕豆翻炒片刻；

泡好的大米控干水分，放入炒好的火腿蚕豆拌匀；

拌好的大米倒入电饭锅，加入平时煮米饭的水量，启动煮饭程序，煮熟后待保温后再焖十分钟。保温十分钟后打开电饭锅，盛入碗中即可食用。

清炒蚕豆

蚕豆，蒜，小葱、盐。

热锅下冷油，油烧热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深；

加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖；

最后放一把葱花翻炒片刻即可出锅。

油炸蚕豆

蚕豆、盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果等调料；

蚕豆放入盆中淘洗干净，用清水泡2天，每天要换水；

重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上；

将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料不用；

锅烧热，倒入凉油，放入蚕豆；

大火将蚕豆炸熟后捞出稍晾一下，再次放入油锅中复炸一下。

捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。

蚕豆的食用方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。

06吃蚕豆，也需注意

蚕豆虽然好吃，营养价值虽也丰富，但吃蚕豆还是有一些事项需要注意，并不是人人都适合吃蚕豆的。

下面是蚕豆的禁忌人群：

中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏的人一定不要吃；

有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

小链接：

什么是“蚕豆病”

蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。

蚕豆病是因为体内缺乏某种酶所致，是一种遗传缺陷，医学专业解释为“葡糖六磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血”，如果有发生过蚕豆过敏的患者一定不要再吃。应当及时就医救治，以防意外。

1-2天内发病，表现为头昏、心慌、乏力、食欲缺乏、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状，严重者可有昏迷抽搐、血红蛋白尿(尿呈酱油色)甚至休克死亡。（本段文字来源百度百科，涉及相关疾病的详细知识，还请务必咨询专业领域的专家或医生）

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