怎样做油炸老蚕豆才可以更加松脆你真知道看

油炸老蚕豆，又叫兰花豆，由于开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里之中都有出售，吃起来真的是颗颗酥脆，满嘴留香。

那么在家里油炸老蚕豆，怎样才可以像外面出售的那般松脆酥香呢？

首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。

蚕豆在成熟收获之后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才可以炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉。

要使老蚕豆吸足水分，这不是短时间就能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质。

其次，如果要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口也是必须的。

浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上面开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更加主要的是，开口之后的蚕豆可以更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更加的松脆。

蚕豆的皮就如衣服一般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，当然也就炸不出松脆的口感。

然后，如果要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅之前用熟植物油油拌匀焖几个小时左右，这也是实践之中的小技巧。

老蚕豆在经过浸泡、开口之后，稍微的晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每一个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆。

油炸老蚕豆的制作方法：

主料：蚕豆辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油毫升；

1、准备好干蚕豆；

2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。

3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。

4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。

5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。

8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。

9、升高油温至度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。

10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

其实老蚕豆用能淹过蚕豆的清水浸泡，泡至蚕豆快发芽为止，期间需要勤换水。

泡好的蚕豆在蚕豆的豆瓣间划上一刀，这一刀在头部或者是尾部都是可以的，只不过全部在一个方向开口成品会更加的好看。如果不一定要兰花豆的形状，可以直接剥去皮，然后制作油炸蚕豆瓣。

处理好的蚕豆稍微晾一下水分，加入熟的植物油（如果用的是菜籽油，需要烧熟之后冷却再用，也可以直接加入花生油、香油等），拌匀之后放置几个小时，也可以拌好之隔天再炸，期间最好是进行翻动，使蚕豆充分的吸收油分。

锅中加入可以淹过蚕豆的菜籽油，油熟之后下入蚕豆炸制，炸制过程之中要不停地用勺背推动，以使蚕豆受热均匀。

炸至蚕豆全部的浮起来，用勺子推动的时候感觉变轻，把火调成最小的火，继续炸到蚕豆微微发黄即可捞出。

趁热加入盐、辣椒面、花椒面、味精拌匀即可。如果喜欢香料味也可加入一点五香粉或十三香。

很多的人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好？