无豆不夏天8种夏日必吃豆,这么吃才过瘾

北京中科白癜风医学研究院 http://m.39.net/pf/a_6010183.html

夏天是大量的豆类蔬菜上市，扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜豆、刀豆、洋刀豆、四棱豆、多花菜豆、莱豆、藜豆、兵豆和鹰嘴豆等。

夏天为什么提倡吃豆，因高温天气容易出汗，汗水会带走身体里的一些钾元素以及水溶性维生素。而豆类富含钾元素、B族维生素等，能起到一定的补充作用；而豆类和肉类一起食用，能提高蛋白质的吸收利用。

夏天的豆类吃法很多，凉拌、炒、炖、煮汤……夏天的豆子怎么吃才过瘾呢？

1.豆角

别名：豇（jiāng）豆（南方不少地方习惯了把“豇”读作“gāng”）、带豆、长角豆，是夏天的时令蔬菜豇豆。其营养价值丰富，富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等，且含制胆碱酶活性，可帮助消化、增进食欲。豇豆有健脾胃，生津液的功效。

夏天常见的吃法有凉拌，做成泡菜、酸豆角等下饭菜，还有晒干豆角万炖肉等。而在各地，有不同的代表吃法：

在北京，夏天离不开麻酱拌豇豆；在广西，沙蟹汁焖豆角是本地的特色菜，还有与酸豆角相伴的螺蛳粉/桂林米粉；在四川，下饭菜少不了泡豇豆、酸豆角、烂肉豇豆；在最能吃“酸”的贵州，有酸豆角；在安徽，有干豇豆烧肉；在江苏，还有臭豇豆；在东北三省，酱豇豆、豇豆猪肉包子；在湖南，酸豆角炒辣椒肉末，干豇豆（排骨五花腊肉）、酸豆角米粉等。

凉拌豇豆的做法非常简单，把嫩豇豆蕨段儿，在热锅中加轻盐焯水后，取少许姜蒜末，淋上酱油、陈醋、香油等拌匀，爱吃麻酱的则再浇上厚厚一层。

豆角不止有豇豆，比如在东北，豆角种类繁多，吃法上有：油豆角炖排骨、油豆角炒五花、油豆角烧茄子/土豆、油豆角焖面、油豆角猪肉包子、豆角土豆烀饼等。

在夏天，最好吃的炖菜要属排骨炖豆角，豆角，必须是东北本地的油豆角，宽大肉厚籽糯，不老不嫩，炖出来绵软粉糯，油汪欲滴，外地的四季豆永远炖不出这个味儿。

图：冬至雪夜的小厨2.四季豆

别名：菜豆、云扁豆、四月豆。之所以被称为四季豆，是因一年皆能收成，但初夏的最肥嫩好吃。其B族维生素含量丰富，也是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

我们常见的吃法是与其他菜混搭。比如，在浙江，有干菜四季豆、四季豆烧茄子；在江苏，四季豆烧肉；在四川，干煸四季豆、四季豆腊肉孔干饭；在东北，干煸四季豆；在广东，有榄菜四季豆肉末等。

橄榄菜四季豆做法：1）摘去两头抽去豆筋洗净，豆角切碎成小粒；2）焯水，开水下锅，锅中加一勺盐（盐有固色的作用），等到四季豆变成碧绿颜色就可以捞出，捞出后立马用冰水浸泡，从度沸水立马降到0度，这样四季豆颜色好看，口感也会更加脆爽；3）油热下蒜末爆香，下四季豆炒至变软变色再放肉末，适量生抽和蚝油调味，放橄榄菜继续翻炒至入味。

需注意的是，新鲜的四季豆中含有大量的凝集素和一些皂素，会引起肠胃不适。四季豆如果做不熟，很容易引起腹泻，过量食用还会导致恶心呕吐的症状。而四季豆很难成熟，所以需要在烹饪前先焯一下水。

上海菜“刀豆土豆”里的刀豆实际上是四季豆，常见的扁豆焖面里的扁豆也是四季豆。真正的扁豆是平扁的豆荚短月牙形。

3.扁豆

别名：蛾眉豆、眉豆、沿篱豆。扁豆是膳食纤维的“大户”（每克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，是芹的3倍不止），扁豆能健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿。

常见吃法：清炒扁豆、酱爆扁豆、扁豆炒肉、扁豆肉末等吃法。在烹饪时一定要保证做熟。

在长江以南，还有一种刀豆，质感似瓜又似豆，刀豆比扁豆更长、更宽。扁豆大约长5-7厘米、宽1.4-1.8厘米；刀豆大约长20-35厘米、宽4-6厘米。在湖南，剁椒烧干豆、剁椒酸干豆，在浙江，干菜刀豆等吃法。

4.毛豆

别名：菜用大豆、黄豆。毛豆是新鲜带荚的黄豆，是大豆的小时候。夏季的夜市大排档都少不了花生和毛豆。

营养：毛豆和黄豆在营养上有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/克，与黄豆中的蛋白质含量相当（跟鸡蛋不相上下），同时，毛豆因维生素C含量丰富（约为黄豆芽的两倍，位居鲜豆类蔬菜之首）。水分高，钙含量比牛奶还高，还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力。B族维生素含量很丰富，尤其是维生素B1。

吃法：夏天毛豆的做法有很多，最经典的当属水煮毛豆。要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里；在大排档吃毛豆要留意是否新鲜、有无异味。

水煮毛豆做法：1）毛豆洗净，剪去两头，便于入味，姜切片；2）锅中下冷水，放入八角、花椒、姜片、香叶、干辣椒。水开后，下毛豆，加盐（盐要加得狠一些），煮8分钟左右；3）把毛豆捞起，倒入冷水中；4）捞出毛豆后沥干水，倒入放凉的卤水汤中，浸泡2小时左右（封上保鲜膜，放进冰箱，冻上几个小时风味和口感更佳。）

5.蚕豆

别名：南豆、胡豆、罗汉豆、佛豆、兰花豆。夏天正是蚕豆上市之时。蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用，有天然“补脑豆”的称号。它的淀粉含量比平时吃的红豆、黄豆等要高出很多，煮得软烂后食用，还有助于健脾养胃。

蚕豆可以用来煸炒（如雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭）、与鸡蛋煮汤、熬粥等。在江南一带，立夏日尝新一般都少不了煮食新鲜蚕豆；成熟后的蚕豆属于杂豆类，一些地方会有各种味道的炒货蚕豆，如「怪味胡豆」「玉带蚕豆」「蟹黄蚕豆」等。四川地区出产的豆瓣酱，就是用蚕豆瓣做的。

蚕豆米鸡蛋汤做法：先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可食用。

需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。

6.豌豆

别名：细倭豆、小圆豆、雪豆、寒豆、麦豆。荷兰豆不是豌豆，豆荚和豆仁比较细小，两者是一起吃的，豌豆的豆荚不能吃。甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种。

新鲜豌豆每克含蛋白质7.4克，相当于同量豆腐的营养价值；而且所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。豌豆含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效。每克豌豆膳食纤维含量高达3克，是韭菜的1.2倍。钾含量在常见蔬菜中排名前10，豌豆还含有大量叶酸。

成熟的豌豆属于杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%～25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%～65%。

豌豆吃法：豌豆炒鸡丁、豌豆炒牛肉粒，豌豆炒胡萝卜、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山药丁等。豌豆从发芽长叶就开始吃豌豆尖，开花结果后吃嫩豌豆，成熟的豆子做成豌豆黄、豌豆杂粮面、豌豆粉……

豌豆焖饭：糯米提前浸泡，胡萝卜、泡发好的香菇、咸肉切丁；将糯米饭、水、盐放入电饭煲内焖煮；咸肉放入油锅内炒制，出油脂后放入各类蔬菜丁、盐翻炒均匀，放入少许酱油调味；糯米煲煮成熟后放入炒好的食材，再焖制5分钟左右即可。

7.绿豆

绿豆很适合夏天食用，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，功能清热解毒、消暑利水。绿豆脂肪少，淀粉多，血糖指数不高，有着丰富的维生素和矿物质，如钾、铁、镁、锌，水溶性维生素B1、B2等。

吃法上，绿豆可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰镇也可以。还可以泡发绿豆芽食用。

祛湿解暑NO.1，那还得靠这碗“绿豆汤”。夏天喝上一碗绿豆汤，能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡，还能够避免脱水、发晕，预防中暑。

绿豆汤做法：1）把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十分钟，沥干水分，放冰箱冷冻，四小时后拿出；2）烧开水后，放冻好的绿豆；3）煮绿豆汤一定要盖盖子。

绿豆红枣汤，健脾补血；绿豆海带汤，能增强抵抗力，起到清热解毒、消肿利尿的作用；绿豆汤加薄荷，清咽利喉；绿豆汤加陈皮——健脾助消化；绿豆汤加金银花——防中暑；绿豆荷叶粥还可消热疮、去红肿、止痱子。

8.红豆夏天由于气温较高，容易烦躁，多吃一些红豆养心解烦再合适不过。

红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。　

吃法上，红豆可煮汤、熬粥、煮红豆饭。

红豆饭做法：1）提前一天浸泡红豆；将大米和泡好的红豆放进电饭锅、加水，按“煮饭”键即可；煮熟后把米饭打松，再盖上盖子焖15分钟。

夏天你最爱吃哪些豆呢？

都会怎么做着吃？