武汉名点曹祥泰酥京果

年7月，有“武昌第一街”之称的解放路开始大规模改造，几个月后，这里将形成一条别具特色的商业街。

虽说正在改造，可仍旧掩饰不了往日的喧嚣繁华，一眼望去，滚滚车流和熙熙攘攘的人流构成一幅嘈杂的街市景象。想当年，武昌城里有名的商业字号，诸如曹祥泰、刘有余堂、维新百货公司、显真楼照相馆、生香酒楼、同心楼等等，都分布于此。如今，有的迁走了，有的已停业，只有“曹祥泰”等少数几家还坚守在这里，看上去似乎有几分落寞。这个当初的小水果摊，到后来发展成名重三镇的食品杂货店，细细算来，已有一百二三十个年头了。

风雨“曹祥泰”

“曹祥泰”创始人曹南山出生于武昌卓刀泉，13岁时丧父，幼年就负担上侍老母下抚弟妹的责任。邻居见他无以为生，凑点钱，让他提篮子卖蚕豆。

他总是抱着感恩的心，每次都比别的小贩给得多，久而久之，“一大把”出了名。曹南山后来又做水果生意，由提篮子到挑担子，渐渐有了积累。他凭借敏锐的市场洞察力及经验，在一年夏天因为卖西瓜而赚了些钱。

曹南山像

年，在拥有相当资金后，曹南山在武昌后长街的新街口挂出了曹祥泰杂货店的招牌，堂堂正正地经营起来。杂货店开始经营水果、干果、杂货、炒坊，后来又经销大米、五金、铁器、锅罐等，生意兴隆，蒸蒸日上。曹南山始终把薄利多销作为自己的经营特点，业务因此日益兴旺。年，又开设了米店、钱庄、槽坊，这就是曹祥泰福记杂货店、曹祥泰禄记米店、曹祥泰寿记钱庄、曹祥泰禧记槽坊四大分号。

年，由具有科学知识的次子曹琴萱开始创办祥泰肥皂厂(在今中华路)，生产“爱华”“警钟”等肥皂。其中，“祥泰警钟肥皂”是中国肥皂的第一代产品。年—年，是“曹祥泰”快速成长的重要时期，先后开有祥泰禄记机米厂、铭新纽扣厂、经新针织厂，还兼有槽坊、肥皂厂和钱庄，是具有相当规模的企业。

“曹祥泰”第三代掌门人曹美成(右一)与家人的合影

后来，曹南山的长子曹云阶接办杂货店，兢兢业业。年，“曹祥泰”开始办起了糕饼坊，自制中式糕点，品种多，质量好。特别是各式月饼、绿豆糕和腌制盐蛋，每逢节日，商店门口总是排起了购货人的长龙。

年，曹祥泰杂货店进入公私合营，旋改国营，更名为工农兵副食品商店。

年，“曹祥泰”被评为“中华老字号”，经历百年风雨的“曹祥泰”更增添了一抹岁月的光辉。

年，“曹祥泰”酥京果成功地入选武汉市非物质文化遗产名录。

美味吉祥的酥京果

酥京果其原名为“金果”,后改为“京果”。其外观雪白，开水冲泡，糖化后，京果漂浮在水面，寓意“银包金，有金有银，甜甜蜜蜜，圆圆满满”，是春节中的吉祥之物。“曹祥泰”以生产酥京果而誉满三镇。

酥京果

酥京果系荆楚武汉特有、地道的本土“米食”，创始于何时现在无法考证。

相传有年端午节前期，家家泡糯米包粽子。有一家饼铺的师傅要出外几天办事，出门前吩咐徒弟泡糯米包粽子。徒弟们见师傅走后无人管，赶紧泡完糯米，就凑份子买肉打酒“打平伙”，个个都喝醉了。南方的五月天气非常热，等酒醒后，发现糯米已发酵，散发出酸臭味。大家都慌了神，不知道怎么办。

大徒弟较有主见，吩咐重新泡糯米，将泡臭的糯米淘洗干净晒干，瞒过师傅。然后躲着师傅，将泡臭晒干的糯米再泡水碾成粉，和粉成型切成小块，再烘烤或油炸。经过油炸后的小块糯米个个成圆形似鸽蛋，色泽金黄、内里似丝瓜囊，一捏即碎，入口即化，香酥可口无异味。大家很高兴，故起名为“金果”。以后经过再加工，果坯上沾上糖浆再滚裹糖霜，外观雪白。上市后得到了市民的钟爱，于是很快普及开来，三镇商贩竞相效仿。

“曹祥泰”生产的糕点

酥京果的主要原料是晒米和绵白糖，“曹祥泰”制作酥京果有独特的工艺。

晒米的主要原料是糯米。“曹祥泰”制作晒米的传统技艺是：每年将腊月的雨雪用大缸储存起来，到来年的三伏天，选用优质糯米放入缸中浸泡，不加酵母，日晒夜露，全凭自然发酵，要泡30天。而且每天清晨捞起冲洗换水，换水时其臭味满屋、满店堂。当糯米泡到用手一捏成粉状时，就把糯米捞起淘洗干净，置于三伏天的太阳下晒成晒米，储存起来。

绵白糖的主要原料是白砂糖和麦芽糖，“曹祥泰”制作绵白糖的传统技艺是：将白砂糖加水和麦芽糖倒入锅中熬煮，去沫提纯，达到规定的浓度起锅。将起锅的糖浆倒入搅拌机，经冷却凝固返砂。再过筛成为绵绵的、白白的入口即化的绵白糖。

尽管酥京果曾经受到武汉三镇人们的喜爱，但是在现在的市场上已所见不多，比起当年所受到的追捧，如今的酥京果发展状况让人略感冷清。这其中的原因是深刻的：酥京果、绵白糖的传统制作技艺讲究。手工制作，劳动强度大，生产周期长且利薄。经营者多以盈利为目的，借其名生利，传统的工艺已无人传承。现在市场上已没有真正用晒米和绵白糖制作的酥京果销售了。酥京果的传统配方和传统工艺受到冲击，风味和质量受到很大影响。

为了让人们找回对“曹祥泰”糕点的经典记忆，武汉市成立了“曹祥泰”传统文化食品研究中心，保护研究传承传统文化的糕点制作工艺，制作出更多的健康的绿色食品。在对待酥京果上，挖掘、整理、传统制作工艺，着手制订酥京果的工艺标准，并成立以卢耀武为首的“曹祥泰”酥京果研究小组，开发研究酥京果更多的相关制品，按照传统工艺，研究改进酥京果重油重糖的缺点。据说在酥京果外裹上椰蓉、芝麻等创意也在酝酿当中。

“曹祥泰”生产的酥京果

历经一百多年的岁月风霜，饱经市场磨砺的“曹祥泰”无疑是市场的强者，在它的字典里，从来就没有气馁、退避、等待、畏惧，它所熟悉的只有拼搏、奋斗、自强不息。我们期待着，那个充满奋斗精神的、自强不息的“曹祥泰”重新回到我们的视野中。我们也有理由相信，“曹祥泰”酥京果让人们重新寻回舌尖上的记忆的那一天也不会太久远。