340年前,南方以什么为主食

第一名白癜风医院 http://m.360xh.com/201911/07/54091.html
三四十年前也就是—年代，老家位于四川农村地区山地丘陵地带，旱地为主，水田不多。据父母讲，联产承包责任制极大地激发了农民种地的积极性，种植的粮食作物包括水稻、红薯、玉米、南瓜、小麦、大麦、高粱、油菜、胡豆、黄豆等，有的交完公粮后所剩无几，稻米、红薯、玉米、小麦和南瓜常作为主食食用。1.大米当时水稻产量还不高，一亩地才几百斤，90年代中期基本上是千多斤，大米（籼米和糯稻）已经成为绝对主粮，只是不怎么敢吃干饭，一年到头以稀饭（胡豆稀饭和红薯稀饭吃得很多）为主，但吃饱饭是没问题的。糯米种的比较少，偶尔会煮糯米干饭，长粒糯米粘度相当高，很不容易消化；糯米还常用来做阴米和醪糟，阴米醪糟荷包蛋是贵客临门才会煮来吃的，也常用于女性产后滋补。2.玉米其实我小时候就已经很少吃玉米（包谷）糊糊了，大米基本上是能够撑过一年的，玉米主要用于喂猪，会种点糯包谷给人吃。河对面的个别生产大队山地更多，大米往往不够吃，基本上每年六月份就开始吃嫩玉米糊糊了，一直吃到秋收水稻，其他时候也会吃。我小时候吃过那种喂猪的黄玉米煮的糊糊，确实比较有挑战性，当然现在吃起来可是想得很，毕竟荤腥已然很足。3.小麦我记得小时候小麦交了公粮后一般就只能剩下两百来斤，主要用来到镇上换挂面，偶尔会煎麦粑粑（饼）和煮面耳朵（铺盖面）吃，整体吃得都比较少。丝瓜和藤藤菜煮挂面最好吃，一大坨猪油是必不可少的，或者说用剩菜油汤汤也超好吃；麦粑粑一定要用菜籽油煎才香，面耳朵常常是煮一大缸钵，现在想来小时候那个食量还真有点吓人。4.红薯红苕产量极高，大部分用于喂猪，小部分用于磨淀粉，极少一部分用来人吃。因为大米有保障，吃红苕的话基本上是红苕稀饭和红苕箜饭，不过呢米饭比红苕少，常常是专挑米饭吃，现在则是专舀红苕。红苕淀粉还常用来做凉粉和煎粑粑（饼），凉粉绝对完美。前文提到的个别生产队，还常吃蒸红苕，就着酸汤（酸萝卜煮的汤）或玉米糊糊吃，当年这是为了果腹，现在这种吃法可是很受追捧的。5.南瓜很多人会觉得相当神奇，南瓜属于菜蔬，怎么会成为主粮。据说刚联产那几年，南瓜随便种都是高产，据父母讲一根藤遍地老南瓜，一季能收多斤，吃不完只能拿来喂猪。我记得小时候老南瓜稀饭和蒸老南瓜吃得挺多，当年没有吃腻过，现在依旧如此。7.其它胡豆（蚕豆、罗汉豆）、绿豆、红小豆稍微种得多些但基本上是煮稀饭吃了，黄豆种的不多推几次豆花都能解决掉，花生很少完全不够吃（常常会趁父母不注意薅来吃），过年期间会炒几斤当零嘴吃，如果办酒席的话基本上就只剩下种子了。