外婆自制蚕豆酱,农村风味,炒菜特别香

刘军连讲白癜风 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705886446235639770&wfr=spider&for=pc
外婆家每年都要做点蚕豆酱，然后我们各家都能分几瓶，炒菜特香，尤其是做红烧类的菜必须要放一点蚕豆酱才好吃。做蚕豆酱的天气，最好是室温25°以上。第一步：蚕豆去皮。快速去皮的方法：将蚕豆放入开水里烫一下，快速捞出，放入冷水盆片刻，捞出后一个一个去外皮。第二步：烧一锅开水，将去皮后的蚕豆米放入翻滚的开水里，濯一下水，捞出，凉凉。第三步：待蚕豆米微温时，盆里放入蚕豆加面粉均匀搅拌。将沾裹均匀的蚕豆米，平铺放入筛子，均匀铺开。上面覆盖采摘清洗过后的黄蒿或黄金条。黄蒿或黄金条上面，遮盖一层棉布。这是黄金条。这是黄蒿。放置几天，使蚕豆均匀长霉（注意：蚕豆上的霉，一定一定是绿色的）。将霉透的蚕豆，放入器具里（外婆用的是筛子），在太阳下，晒干。盛清水，将晒干的霉蚕豆，浸泡一夜，水量是将干蚕豆全部浸透，还要超一点点。第二天，加入盐，充分搅拌。放入外面暴晒。每天晚上端进家里，待酱凉透，或者第二天，准备暴晒之前，用锅铲充分搅拌。如此，每天反复。感觉太干的话，可以在搅拌中，慢慢加入凉透的茶水。暴晒20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。放入瓦罐里，慢慢食用。超市里售出的蚕豆酱的颜色，为啥那样的黑，实践证明，只能是黄褐色的呀！