餐厅酒席上的冷菜如何选推荐5荤5素,爽口

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餐厅酒席上的冷菜如何选？推荐5荤5素，爽口开胃，是下酒好菜。

冷菜，也称为凉菜，餐前开胃菜，是宴席上常见的美食。冷菜的制作可以卤、炸、拌、泡、蒸等，其味爽口开胃，摆盘精美，赏心悦目，提升宴席档次。当地酒店摆席，这5荤5素的冷菜很常见，看一看有没有你喜欢的呢？

第一道：凉拌海蜇

海蜇，一般是以凉拌为主，一些开袋可食的海蜇丝，折开之后，加入黄瓜、香醋、糖、盐、辣椒、香菜等食材拌匀，酸辣爽口，味道鲜美。

第二道：口水鸡

口水鸡，麻辣鲜香，鲜嫩爽口。鸡肉先入锅煮制，皮脆肉嫩，淋上麻辣料汁，色泽鲜亮，倍有食欲。

第三道：脱骨鸭掌

鸭掌、鸡爪之类的美食，也一直是餐桌上常见的下酒菜，制作成冷菜上桌，往往是一小碟都不够吃的，但，这是餐前开胃菜，可解腻、开胃，当然也就是少量而精致了。这碟鸭掌，微辣爽口，我的最爱。

第四道：熏鱼

熏鱼，是将青鱼段炸制后熏的，炸制后的青鱼，外酥里嫩，再用制作的卤水，将鱼段泡制入味。香而鲜美，又是一道赞不绝口的美食。

第五道：凉拌皮蛋

凉拌皮蛋、咸蛋、五香蛋等，在宴会席上，需要摆在主客位面前。这道凉拌皮蛋，主要调料是香醋，比起咸蛋、五香蛋，当地人更喜欢使用皮蛋。

第六道：盐水蚕豆

蚕豆，是一种粗粮，口感粉糯，粒粒鲜美。蚕豆的吃法很多，有五香的、盐水的，干蚕豆也可以炸制，酥脆可口。新鲜的蚕豆季节性较强，一般是冷冻保存，焯水之后，加入调料，煮一煮即可上桌，备受欢迎的下酒菜。

第七道：酸辣黑木耳

黑木耳，是营养丰富的菌菇类食材，具有“素中之荤”的美称，黑木耳作为凉拌菜，一般是以酸辣为主，脆爽可口，开胃、清肠，解腻的佳肴。

第八道：腌黄瓜

腌制黄瓜，制作过程比凉拌黄瓜要复杂一些，但是它的口感与味道更加味美，咸甜适中，微辣、脆爽，是平日里大家喜欢的佐餐小菜，也是酒席上常见的开胃菜。

第九道：凉拌海带

海带，鲜味十足的海中蔬菜。海带片脆脆的，经过焯水，加入调料，拌匀腌制，平日在家也喜欢的做法，到了酒店，也是备受大家喜爱。

第十道：蔬菜沙拉

蔬菜沙拉，由一种或多种蔬菜水果制作而成，一般有甘蓝、小番茄、苦菊等，淋上一份沙拉汁即可上桌。蔬菜沙拉，备受各位女生喜爱，而且，其色彩缤纷，为宴会增添色彩。

大家在餐厅酒席上的冷菜如何选？推荐5荤5素，爽口开胃，是下酒好菜，而且价格也不贵，食材普通，盘碟精致，大家说是不是呢？