捕味者蚕豆蚕豆瓣蚕豆酥

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春天，一个生机盎然的词。

想到春天，就想到各种新鲜而又翠绿的食材；想到春天，生机勃勃春意浓；想到春天，想到的就是春笋、蚕豆、马兰头、荠菜、香椿……春天的气息很浓，春天的味道很美好，一年之计在于春，总要在春发的季节吃些应季的食物。

去年这个时候，我们写了葱油蚕豆，今年又到了吃蚕豆的季节，教几道在家做起来比较容易的菜。

咸菜炒豆瓣

准备咸菜，去叶，将杆子切成小段；豆瓣去壳后再剥去外衣留豆瓣；

锅中加油，倒入葱花煸香后下入咸菜杆子翻炒，再将豆瓣倒入一起炒，加一些清鸡汤或水，炒制入味后加入一点点糖提鲜翻炒均匀后即可出锅。（因为咸菜本身就有咸味不需要再加盐）

咸菜炒豆瓣酥

咸菜去叶后将杆子切成碎末，腌制过的豆瓣撒上澄面后入油锅炸；

锅中加油后放入葱花煸炒后加入切好的咸菜杆子末，炒香后下入炸好的豆瓣酥加一点糖即可。

咸菜豆瓣泥

依旧是咸菜杆子末，豆瓣打成有颗粒的泥（要有颗粒感，不能全是泥）；

锅中下咸菜杆子炒香后，倒入打好的豆瓣泥，加入一点猪油后和咸菜一起炒熟即可出锅。

蚕豆有属于它独特的香气，入口软糯鲜甜，无需加过多的调味和复杂的烹调手法就可以将这个季节最新鲜的美味呈现出来，这就是食材本身的魅力所在。