清明前后吃它最鲜嫩清水煮就灵透,还祛湿

4月第一天，我的厨房迎来一群小伙伴。

绿油油、嫩生生，交叠排列，很有春天的气息和韵味——小青蛙。

哈哈，把蚕豆叫成青蛙，可不是在跟你们开愚人节玩笑！

这是云南人对蚕豆的戏称，听着荒诞，仔细想想也不无道理。

蚕豆仁颜色碧绿、身材肥厚，可不就跟蛙蛙差不多嘛~

云南人管蚕豆叫青蛙，连带着吃法，也跟青蛙好动的习性相关。

蚕豆和茴香煮成汤，两道绿影相互交汇，叫青蛙钻水草；

蚕豆和蒜薹炒一块，蒜薹细长挺直，叫青蛙抱玉柱。

有钻、有抱，自然还有跳来跳去的青蛙，喏——青蛙跳石板。

搞错了，重来！

剥壳去皮的蚕豆和糯米粉揉一块，再切片用平底锅煎熟，就是糯唧唧的豆面粑粑，云南人管它叫青蛙跳石板。

一整片平整的小板板，点缀着青青绿绿的小点，可不就是青蛙往石板上蹦跳了去嘛~

你们别看这菜乡野味十足，人家也是见过大场面的。

它曾上过云南南博会晚宴，宴请过各国政要！

名头响亮，食材却很简单，咱们备好蚕豆、糯米粉就能开整。

唯一要注意的，就是蚕豆的选择，首选新鲜未剥壳的蚕豆。

每年3月底到4月上旬，是青蛙蚕豆上市的好时候。

现时的蚕豆，身材饱满，豆仁上的小月牙呈翠绿色，吃起来最是鲜嫩、清甜。

和糯米一块煎成饼，当成早餐来吃，热乎又快手，轻松开启元气满满的一天~

早餐有了，我今儿再额外贡献一道小炒：青蛙背玉石。

其实就是蚕豆烩乳饼，加火腿一同炒好，一青二白三红，看着就下饭。

乳饼是云南特产，可以理解为羊奶或牛奶制成的奶酪，奶味醇厚，质地细腻。

对比起糯米来，自然要贵气一点，所以也取名叫“玉石”。

我是在某宝上买的，你们搜关键词就能买到，也可以用煎烤奶酪来替代。

要是两样都没，大家还可以换成马蹄，口感不一样，但也好吃得很！

春天人容易乏闷、湿气也重，蚕豆有益气健脾，利湿消肿的作用。

趁着蚕豆新鲜上市，大家可得抓紧吃起来了！

-青蛙跳石板-

[食材]

蚕豆g糯米粉g糖适量

此配方为2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.蚕豆剥去外壳，祛除豆衣，蚕豆米分开两半备用

2.碗中放入g糯米粉，边揉搓边加入清水，至面团成团不沾手即可

3.放入剥好的蚕豆米，揉均匀把蚕豆米都包在糯米团里

4.把面团整型成圆柱，切成约一指厚的片备用

5.锅中放入2大勺食用油，直接凉油放入青蛙石板煎至两面有脆壳，出锅配上白糖一起吃即可

-青蛙背玉石-

[食材]

蚕豆g乳饼g火腿g盐1小勺淀粉适量葱白2根

此配方为2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.蚕豆剥去外壳，祛除豆衣备用

2.火腿、乳饼切成小片，葱白切碎备用

3.锅中放入2大勺食用油，放入火腿丁、葱白碎翻炒出香味

4.放入蚕豆米翻炒，再加入3大勺清水转中小火焖煮2分钟

5.然后加入乳饼、适量的盐翻炒

起锅前加入适量水淀粉勾芡即可

吃春这件事极其幸福，就连处理食材的过程也不觉得枯燥。

割开豆荚取豆仁，再剥豆皮、掰豆米，一套动作下来，非常解压。

三下五除二，两道菜齐齐出锅，摆个盘，布个景，这搁私房菜馆不得88起步~

煎好的糯米粑粑可以单吃，但更推荐大家蘸白糖、红糖，或是盐、辣椒面，味道更丰富些。

“石板”外皮酥脆，一口咬下才惊觉，居然是“豆腐渣工程”。

内里是缠绵的，糯唧唧、软黏黏，和着清脆的蚕豆，层次分明，好满足~

至于另一道蚕豆烩乳饼，我已经准备好勺子、米饭来迎接它！

乳饼的清香和蚕豆的嫩甜相互交融，配上咸香的火腿，直接擓一勺就能往嘴里炫~

提起蚕豆，总能想起小时候外婆给做的蚕豆项链。

蚕豆往盐水里滚一趟，用针线穿起，小孩子就把这碧绿的项链挂脖子上，边走边吃。

一个接着一个，剥掉皮、扔进嘴里，是最朴实又好吃的小零嘴了，这应该也是大部分人的童年回忆吧！

现在长大了，每年和蚕豆的会面也不满足于此了。

甜的、咸的，做糕点、做零食、拿来炒......也积累出了不少的菜谱。