蚕豆正上市,怎么做才好吃

2024/9/3 来源：不详

现在正是蚕豆大量上市的季节，这近去菜市场，都会看到每个菜摊前都摆放着蚕豆，有卖整个豆子的，有卖去掉外壳的，还有连蚕豆表面的皮都剥干净的，只卖里面的蚕豆米。

我一般都买剥了豆荚还带着皮的蚕豆，做好后，让吃的人自己边吃边吐皮，我觉得这样吃可以让这个豆子感觉上更好吃。因为只要蚕豆还没有下肚，吃的人就是在参与蚕豆的制作——这个蚕豆之所以好吃，是我“加工”出来的。

当然，这个蚕豆也是可以连皮一起吃的，说是蚕豆皮里面的营养成分更高，但是我很少看到有人连皮一起吃，必竟现代人的饮食越来越精细了。

我在吃蚕豆的时候都会想起鲁迅的文章《社戏》，里面有讲到一群小伙伴在看戏回来的路上，因为太饿，就去偷蚕豆吃，吃完后就将豆荚豆壳全部扔在河里毁尸灭迹。之所以还记得这段，是因为这事，在我还小的时候，我也是做过的，吃完之后也是将豆荚豆壳全部扔在河里毁尸灭迹。

《社戏》里面叫蚕豆为罗汉豆，也有部分地区称呼蚕豆为立夏豆的，顾名思义，就是立夏时节吃的豆子。现在立夏刚过，也就是，现在正是吃蚕豆的好时节。

蚕豆原产自欧洲地中海沿岸，亚洲西南和北非。据宋代的百科全书《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，现在全国大部分地区都有种植。

蚕豆既是粮食，又是小菜，既是零食，又是补品。前面三个好理解，最后说它是补品，是因为蚕豆营养全面，蛋白质的含量很高，其中含有人体所需的8种必须氨基酸，钙、锌、锰、磷脂等矿物质非常丰富。经常食用，有增强记忆力的健脑作用，特别适合脑力劳动者。

那，蚕豆怎么做才好吃呢？我的做法就是麻辣蚕豆，其制作方法如下：

食材：新鲜带皮蚕豆，生姜，洋葱，蒜，干辣椒丝，花椒

做法：

1.将蚕豆洗净，生姜切大片，洋葱切块，蒜切成蒜末

2.锅中入油，烧热后，加入生姜片，洋葱块炒香，加水，煮开后，加盐（盐可以多一点便于蚕豆的入味），倒入蚕豆米，再次煮开后转小火，煮10分钟左右至蚕豆软烂入味。

3.将煮好的蚕豆装入盘中。

4.锅中烧油，入蒜末，花椒，干辣椒丝炸香，趁热倒在蚕豆上，即可。