生态语文第期食middo

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小学和初中，每逢大考，母亲都会给煮上几个双黄蛋。美其名曰，科科都考分。

最喜欢的是煎蛋。只见母亲，在平底锅中倒入少许油，拿出一个双黄蛋，在锅边一磕一碰，蛋壳分开两半，蛋清蛋黄以一个华丽的身姿，落于锅中。很快，蛋清开始变成亮丽的蛋白，而两颗金色的蛋黄则悄悄鼓起，泛着诱人的光泽。又仿佛两个大大的眼睛，一眨一眨，而出盘后，母亲还会在上面放个萝卜丝或青葱丝，仿佛一个笑脸。这时总会对着散发着诱人香味的煎蛋，微微一笑，然后对着蛋黄处轻轻咬开一个小口，缓缓啜饮，里面香浓的蛋黄就滑入口中。这是母亲的拿手本事——溏黄煎蛋。

咸鸭蛋，自然也是沉淀的美味。当存的双黄蛋比较多的时候，母亲就开始腌制咸蛋。以咸鸭蛋居多。选一个晴朗的日子，将坛子洗净晾干，然后烧一锅水，水里放入大葱老姜桂皮八角香叶等，最后倒入青盐。再把一个个双黄蛋轻轻放入其中。咸鸭蛋已经很好吃了，但是双黄咸鸭蛋，似乎更像是岁月的馈赠，那两个香浓的蛋黄，总能让人在艰难的岁月里感觉到双倍的快乐和欢欣。轻轻地敲开一个小口，先把蛋白挖出，最后就着馒头或温温的稀饭，美得很。

双黄的鸡蛋存得比较多的时候，母亲就开始做变蛋。一般要拿到集市上，让人家给做。裹上一层石灰泥，再裹上一层草木屑。拿回家中，天晴的日子就拿到树荫下晾晒，晚上收回。过个八九天，就可以了。打开一个，晶莹剔透中透着金黄。夏天的时候，拿出几个变蛋，一个切成四瓣，蛋黄的部分朝外，蛋清的部分朝里，在盘中摆成一朵亮丽的花朵。再到菜园子里摘几个辣椒，在锅中烧一下，然后剁碎，拌上蒜泥、酱油、香醋，调上香油，一盘烧椒变蛋就好了。青椒的辣、蛋黄的香、蛋清的弹，再加上蒜泥的香辣，酸辣香弹，美味至极。刚出笼的热馒头，一掰两半，夹上辣椒，再夹上两瓣皮蛋，大口一咬，绝对是不会忘却的时光。

问母亲为啥双黄蛋不拿出去卖钱时，母亲说，咱家穷，也没啥好东西给你们，这是咱自己养的鸡鸭下得蛋，咱自己吃，更有营养。

柳絮纷飞的时候，母亲都会去集市买上一二十只小鸡仔和小鸭。两个多月，这些原本毛茸茸的小可爱，就成了羽翼渐丰的小鸡小鸭。这时，我和姐姐就开始到田地里挖野菜。然后拌着麦麸，喂养它们。

母亲总会笑着说，好好地喂养他们，将来鸡蛋卖了钱给你们买书本。下得双黄蛋都给你俩留着。

等小鸡小鸭再大一些的时候，母亲就不再把它们关在笼子里了。而是白天把它们撒到野外，让它们在田地里，池塘里自由自在地觅食。而傍晚时，它们也都会自觉地回到圈里。

惊蛰过后，地下的小虫子就开始向往外面的花花世界。而此时的美食，当然是吃虫蛋。虫蛋，不是虫子的蛋，而是吃了虫子后的鸡、鸭下的蛋。惊蛰过后，大人就会给自家的小孩子准备一个玻璃瓶。放学后，天擦黑时，去天地里捉虫子。主要是金龟子。我们那叫金豆子，还有一种小而黑的，叫老包虫。惊蛰后，金龟子就从土地里钻出来了，泡桐树下，有时会一团一团的挤在一起，有时一个个的，刚从地里出来，还没有乱飞，最是好捉。老包虫，有时还会飞到蚕豆花处，有时分不清是花是虫。当然，天再黑一点，也不免会把鸡屎当作一堆金豆子捏一手。想来，吃个虫蛋也不容易呀。有时，天气好的话，能捉一酒瓶子。第二天早上拿来喂鸡。大人说这段时间鸡鸭下的蛋最好吃。黄多，色深，小孩吃了聪明。所以，那段时间家里鸡鸭下的蛋，母亲就很少拿去卖。至于双黄蛋，更是一个也不会卖。母亲说，多捉虫子，多吃蛋，将来考个大学变成小能蛋。每每读到《项脊轩志》里的那句“儿之成则可待乎”时，眼前总会浮现出吃虫蛋的画面。有意思！

后来，我和姐姐都考上了大学，母亲给村里的婶婶大娘介绍经验时，说得最多的就是多吃双黄蛋。母亲说，鸡鸭下双黄蛋是很偶然的，但是只要精心地喂养，还是会有更多的双黄蛋的。

是呀，很多看似偶然，可是偶然的背后是否又蕴含着必然呢？