宜兴春笋满山谷山里野菜香,用舌尖去感受大

宜兴张渚镇的教师姚建强上周采集的株株花（其实就是紫藤的花）。晒干之后的花干用来烧肉、蒸香肠衬底，味道好极了。

在银行上班的宜兴白领人士周淑芳红了，上周，她在家做了几道菜，以春天的食材为主，约请闺蜜上门尝鲜。姐妹淘和一桌子春天的美食被晒上网之后，访问量当天超过10万+。人们纷纷留言，为周淑芳的厨艺点赞。

每年春天，宜兴出产的春笋、荠菜、地衣、香椿芽、雁来蕈、马兰、苋菜等纷纷上市，还有当地的风味腊肉、农家土鸡、板栗、高塍猪婆肉、水乡杂鱼小虾等，成为宜兴春季美食的重要食材。

宜兴餐饮行业协会会长丁佩华介绍，宜兴菜吸收了淮扬菜和苏锡菜的特点，多选择地方土特产为主要原料。宜兴风味的特点是选料考究、制作精细、因材施艺、四季有别。在烹调上擅长炖、闷、蒸、炒。重视调汤，讲究餐具，保持原汁，风味新鲜，浓而不腻，淡而不薄。酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其时，较好地兼顾了生态美食的要求。当然，在宜兴，最春天的吃食往往深藏着勤劳、热爱生活、热爱大自然、亲情等等美好情愫，这一点尤其难能可贵。

春笋满山谷山里人款待宾客的珍馐

清明节前后，春笋满山谷。到宜兴山里春游，挖春笋，品尝各种以春笋入菜的美味佳肴，采购当季的笋干，正当其时。

宜兴春笋采购有诀窍：在宜兴春游，如果需要采购春笋，不用到农贸市场，直接向山民采购春笋，是理想的做法。如果直接向宜兴山农采购春笋或者到竹园里挖笋，可以在太华山区、张渚山区和湖镇阳羡风景区内的张阳村、竹海村、溪村等农家乐相对较多、毛竹资源丰富的村庄进行，当地山民通常愿意陪同到竹林采集春笋，但是忌讳游客踩踏春笋或者挖笋时破坏春笋。

宜兴物产丰饶，乡土食材丰富多彩，因此，宜兴菜别具特色。宜兴的黄雀、百合、雁来蕈、板栗、白果、竹鸡、野鸭等等具有鲜明的地域特色，做成菜之后十分诱人。宜兴农家菜，不乏珍馐美味。板栗、白果、竹笋等宜兴特色农产品，可以制成一道道色香味形俱全的美味佳肴。比如春笋，宜兴农家可以把竹笋做成秘制手剥笋、咸肉煨笋、油焖竹笋等50多道美食，尤其是“咸肉煨笋”，具有咸肉清香、毛笋鲜嫩、汤汁醇厚等特点，是宜兴山里人款待宾客的山林珍馐。

山里野菜香为市民户外踏青找个借口

春风又绿江南岸，晴好天气里，宜兴乡村田间地头可以见到成群结队挖野菜的市民。尤其是在太湖边、山村和竹林地，三五成群挖野菜的人非常多，到山里挖野菜几乎成为当地市民户外踏青的借口，或者说到山里挖野菜成为市民户外踏青的选项。

在宜兴乡村，野菜的吃法很多，归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅料。大部分野菜都具有苦味，一般要用热水烫一下，再用清水漂洗，以减少苦味等异味。譬如炒食野菜，炒菜时为防止维生素被破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，然后倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘，这样可使色、香、味俱全。香椿新芽剥下后，是很新鲜的野菜。但是，虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，忌食未用开水烫过的香椿。在宜兴山村农家乐，野蒜炒鸡蛋、桃仁羹、麦香糊等一道道菜肴，不仅味道鲜美，而且具有多种药用功能。在宜兴西渚镇白塔村的半山有庐精品民宿，宜兴山区出产的板栗、白果、紫心山芋、山药段纷纷上了餐桌，这些吃食被盛放在精致的竹蒸笼里，菜名叫做“大丰收”。

找美食记忆感受天然的田园气息

“盛在白瓷细碗里的乌米饭晶莹剔透，似珍珠，如玛瑙，吃这样的饭是需要相配的菜的。那时节，蚕豆花早谢了，已结上了嫩嫩的豆荚，屋前菜园里的蒜也已抽出嫩苔，再加嫩绿的苋菜，这时令三鲜配乌饭的滋味如何？乌饭甜糯清香，青豆、蒜苗、苋菜鲜美嫩滑，吃一口乌饭，嚼一筷小菜，绵绵长长的乡情便在舌尖上萦绕……”这是宜兴乡土作家夏正平先生关于乡土美食记忆的文字。

目前宜兴乡村旅游餐饮服务和茶文化、竹文化、农耕文化有机结合，每年都吸引了大量城里游客。据宜兴云湖国际酒店的许总介绍，相对于农家乐而言，每道菜肴应当尽量减少采用珍贵食材，选材上注重健康绿色，烹饪过程中不添加任何调味品，保持原汁原味，让人真切地感受到了天然的田园气息。比如，“凉拌鱼腥草”味道略苦，具有清热解毒等功效；“小溪鱼炖土豆”入口酥嫩，营养价值很高。横山鱼头、盘龙痴虎、百合莲子羹等菜肴，在选料等环节上讲究就地取材和菜肴的“本味”，菜肴乡土风味浓。

（晚报记者何小兵/文、摄）

宜兴春季美食地图

方位

宜兴农家乐、民宿的重要板块：阳羡风景区（湖13镇）；云湖风景区及白塔村（西渚镇）；宜兴城区。

宜兴南部山区旅游景点相对密集，这些“农家乐”主要依托位于旅游景区或旅游干线附近的地理优势吸引游客。

价格

宜兴山区“农家乐”的本地食材丰富多彩，笋干、地衣、草鸡、山区库塘的水产等等，都很有特色，而且价格也不会高。在宜兴山区“农家乐”用餐，标准人均50元到80元是“家常便饭”。