风味独特鳗鱼6种做法,鲜嫩爽口,想不好吃

1、啫啫鳗鱼

原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。

制法：

1、将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；

2、将石锅加热至℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。

制作关键：鳗鱼段上需切几个小口，便于入味。

鳗鱼酱汁：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。

点评：河鳗是日餐中常见的食材，主厨借鉴了黄焖鸡的制法，改用石锅焖制，上桌时滋滋作响，锅气十足。鳗鱼以颇具泰式风情的鳗鱼酱汁调味，酸香开胃，细嫩味美。

2、辣蚝鲜风干鳗

主料河鳗一条

辅料白果50克青椒20克红椒20克葱20克.姜20克

调味料蚝鲜辣炒汁26克

烹饪步骤

1.鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干；

2.将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用；

3.青红椒切成片焯水，白果焯水待用；

4.小料切碎爆香加入主辅料，用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。

蚝鲜辣炒汁鲜蚝油17克辣鲜露5克家乐和味烧汁3克白胡椒粉1克制作蚝油及其他调味料调制均匀即可

3、咯吱香烤鳗

原料：活鳗鱼1条（约克），有机混合生菜、白芝麻各适量，盐10克，鸡粉5克，香油10克，自制酱汁20克。

制法：

将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成体积大小相等的块，淋香油，撒白芝麻，点缀混合生菜即可。

点评：造型清新，鳗鱼肉色泽亮丽，外酥里嫩，香味浓郁。

小贴士：自制酱汁的配方：海鲜酱50克，排骨酱20克，磨豉酱50克。

4、汁酱煎河鳗

主料河鳗克

辅料葱花适量姜适量葱适量蒜泥适量

调味料料酒5克家乐真味海珍酱5克

煲仔酱15克海鲜酱10克鲜蚝油5克

烹饪步骤

1.将鳗鱼杀死，切片用家乐海珍酱腌制，5分钟后冲水洗净，把主料水吸干，

2.用油煎鳗鱼，下小料，下自制调味料，收汁即可。

5、煎糟鳗鱼

主料：河鳗克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

做法：

1.将鳗鱼宰杀治净，片取肉克切成长6厘米、宽3厘米的块；

2.将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；

3.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；

4.锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的制作要诀：

1.鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油克。

特色：成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口

6、独蒜长江鳗

主料江鳗克独蒜克

辅料生姜20克葱10克干葱头3个

调味料鸡精12克鸡饭老抽20克猪油80克豆油30克冰糖20克古越龙山30克啤酒克盐5克

烹饪步骤

1.切块，用盐打掉表面粘膜，用70度出水后放入冷水中清洗干净；

2.将生姜、葱，干葱头，用猪油豆油煸香后加入鳗鱼，淋黄酒啤酒和调味，独蒜焖烧25分钟，收汁装盘。

烹饪要点温开水将鱼块去粘膜，水温不宜过高，否则会塌皮，不美观。