脆肉鲩究竟是什么鱼肉质紧致弹滑,为啥

你敢相信，几颗豆子改变了一条鱼的命运，身价直接翻了五六倍？今天一起来认识下，一条小小的草鱼，如何从七八块一斤，变身百元一条的?

如果说有哪些食物是因为操作失误才被发明出来的？脆肉鲩huan，绝对榜上有名！它的诞生也算机缘巧合。

物资紧张的年代，一位养鱼大户，家里有很多蚕豆滞销无法处理。为了不浪费，于是天天拿蚕豆喂草鱼，结果就喂出了这么一种美食，脆鲩huan吃过蚕豆的草鱼，它的肉质紧实爽滑，煮不散，戳不烂！

普通草鱼，肉质一戳就散，轮到脆肉鲩弹性十足，煮上半小时都不会烂，与常吃的草鱼口感天差地别，适合打边炉。备受广东吃货青睐，虽然它一斤要三十，单条划算些卖到，但仍挡不住爱吃的人如过江之鲫！

脆肉鲩的销量也是让其他鱼望尘莫及！针对它的评价就像螺蛳粉一样，爱吃的人是真喜欢，焖，炒！下火锅！

讨厌的人也真提不起兴趣，形容它，肉质橡皮筋那么又软又难咬!人送外号橡胶鱼！

广东人为了吃口到好吃的鱼，为什么让草鱼吃上百天蚕豆？都是同一种鱼，为什么草鱼一煮就散，脆鲩久煮不烂？

这个奥秘就在蚕豆身上原来蚕豆里面含有一种叫左旋多巴的物质，草鱼吃蚕豆之后，会产生溶血反应。被喂食天后的草鱼，长期抵抗溶血反应后肌肉发生变化，导致肉质脆化。

吃蚕豆的鱼会一边溶血，一边修复，慢慢鱼就会产生“肌纤维结构蛋白变化”虽然表面它和普通草鱼没啥区别，但肉质却发生了质的变化，到了吃货嘴里，就是一种口感，脆！那么，问题来了，想养好一群脆肉鲩，可不止喂个蚕豆那么简单！养殖基地选址，有流水水体更利于草鱼生长，体重达到三四斤，就要开启喂豆。

先把蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，方便鱼群消化。四个月后草原变身成功，脆肉鲩，部分心急的养殖户可能就让它上市了，但是遇到追求品质，有耐心的，会把脆肉鲩们转移到瘦身池！

待上30天，主要目的多运动去脂肪，消除自带的泥腥味，还耐运输！这样下来一条鱼有12斤，到14斤左右，半米长，四年前能卖到19元一斤，现在脆肉鲩大约在三十元一斤。用蚕豆喂的脆肉鲩，那得蚕豆病的人能吃吗？

一个冷知识，蚕豆病是由于进食蚕豆后所引起的溶血性贫血！而草鱼在催化养殖过程中，鱼身腹部会形成大量脂肪。30天的净水吊养，它会不停的修复身体，足够让脆鲩的蚕豆促氧化剂进行代谢，目前也没有相关病例出现！

正是脆鲩的诞生，也让许多养殖户发现了致富经，也学会举一反三，培育出了脆罗非，脆鲫鱼，罗非肉脆无刺耐煮，唯一的缺点是不好入味，适合水煮鱼、火锅等重盐重油做法！

真有馋嘴可以去广东中山一品美味，蛋白质含量非常高，可谓游动的胶原蛋白，很难不心动！

友情提示，记得选择上品是=吊水脆肉鲩，就是30天不喂东西吃排掉身上的泥腥味那种！避免鱼骨或鱼尾，因为两者吃起来像是，肉和骨头感觉像是胶水沾起来的，根本分不开！

正所谓：广东脆鲩中山见，爽滑弹口味流连，酬宾宴席佳肴款，巧合之下成奇鲜！