黄豆酱和豆瓣酱傻傻分不清,它们有什么差别

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黄豆酱和豆瓣酱傻傻分不清，它们有什么差别？很多人一直没搞明白

说起酱，种类太多了，数都数不过来，传统的酱料加上一直创新的酱料，口味多变，适合各类人挑剔的嘴巴。家里比较常见的酱料就是黄豆酱和豆瓣酱，但一开始我都分不清黄豆酱和豆瓣酱的区别，因为对很多不懂下厨的人来说，这两种酱料听起来很相似，所以一直搞不清楚哪个是哪个。

黄豆酱和豆瓣酱傻傻分不清，那么它们到底有什么差别？很多人一直没搞明白，其实只要料酒它们的制作方法和制作原理，就能知道它们的差别了。

一、口味上的差别

黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人大葱蘸酱吃。

豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。

二、原料的差别

黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁。

豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品。

三、营养成分的差别

黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等，含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老，降低胆固醇等等。

你们家里都用哪种酱料呢