蚕豆登上风味人间4,北方导演为何选择

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钱江晚报·小时新闻记者潘骏

“种豆南山下，此物最相思”，豆类作为谷物重要的一类，以顽皮灵俏的形态潜藏在世界各地，为人们带去不同风味和能量。

上周四播出的美食纪录片《风味人间4》中，围绕“豆”絮叨了50分钟。其中关于浙江桐乡的蚕豆介绍，在节目中露脸了长达10分钟。

著名美食作家汪曾祺对老家春天最深刻的记忆，除了运河上千帆过尽绿梢头的生机，就是窗台外望出去，满眼碧绿的麦苗、油菜、蚕豆花。

刚结的蚕豆是真好吃，“嫩蚕豆连内皮炒。或加一点切碎的咸菜，尤妙。稍老一点，就剥去内皮炒豆瓣。有时在炒红苋菜时加几个绿蚕豆瓣，颜色鲜明，也能提味。”

蚕豆,为什么叫蚕豆?

因为这是养蚕的时候吃的豆。

该集纪录片的导演王佳茵，在最开始调研的时候，也没想起来蚕豆和蚕的联系。她先是到了绍兴，去吃了孔乙己最爱的茴香豆，然后一路南下来到嘉兴平湖，吃了当地的煮蚕豆，最后来到了桐乡，也就是片中故事拍摄的地方。

“一开始根本没看到蚕豆，眼前全是桑树林，就觉得这个地方怎么全都是种这个东西？当地人说这里主要是养蚕的，我就突然想到汪曾祺的这篇文章，连忙问当地人有没有种蚕豆。他们指着路边让我看，紫色的小花就出现了。”

在桐乡，蚕豆是个种起来非常随意的植物。“好的土地都会留给桑树，蚕豆就是房前屋后马路边随手种，想起来就吃一些。它甚至会被用来当作不同人家地的边界线，你家田和我家田中间，种行蚕豆来区分。”

不得不说江南真的太适合种蚕豆了！这个在其他地区还保留“胡豆”——这个身世之名——的豆科植物，西汉时期经由丝绸之路传入中国，迅速落地生根。

那时的中国，农耕交替主要依赖24个节气，而庆贺节气变更最好的方法，便是依时而食，大吃一顿。时令的蚕豆、雷笋、藠葱被农家巧妇做成立夏饭，趁鲜食嫩也成了南方地区对蚕豆的主要吃法。只有没吃完的才会被晒干，做成零食或发酵成豆瓣。

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