五月的苏州,恰是姑苏美食旺盛的时节,要不

五月份的苏州天气，有点像初恋中的女子，患得患失，阴晴难以捉摸。而此时，恰是姑苏美食最旺盛的时节，各种食材赶集一般地蜂拥而至。

莼菜就是这段时间的美食之一。

没吃过莼菜前，早已听过有关它的诗句与典故，最早见于《诗经》，后《红楼梦》中“睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁；咽不下玉粒金莼噎满喉......”的歌词久久不忘。

于是遁着莼菜成熟的声音，来到了太湖……

莼菜的采摘，这是一项高强度的工作，采摘莼菜是一项劳动强度很高的工作，需要一艘小船，而采莼工只能蹲在船里。

因为莼菜的茎叶十分脆弱，船桨来回搅动会破坏茎叶，因此采莼工得用双手慢慢划着船移动到它们边上，而后俯卧船头把手伸进水里，一针针、一叶叶地细心采摘。

莼菜滑滑腻腻，因此采莼菜有难度，出手要准而快，一片片掐下嫩芽，就这样一采就一天，那双始终浸在水里的手被泡得发白。

而且新鲜莼菜采集后只能存放20个小时左右，所以很是珍贵。

莼菜银鱼羹：将初夏里的“鲜”升华到至高境界。

莼菜是紧紧裹起来的纺锤形，像清水曼舞的茶叶，在阳光下依旧碧绿。将汤勺贴近唇边，稍加吸气的力量，它便滑入口中。

清甜微苦的味道，带着几分柔滑的胶质感，令人心醉。此刻，便不难理解西晋张翰的莼鲈之思了。

姑苏美食以莼菜为首，吸引着味蕾鼻息，而太湖三白岂能错过：白鱼、白虾、银鱼。

二白太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。

主料：太湖白鱼；辅料：油、蒸鱼豉油酒、料酒。

步骤：

洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身，浇上油.料酒；把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞，微波炉高火转六分钟；拿出撕保鲜膜当心烫着，最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。

清蒸太湖白鱼

原料：太湖白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。

制作方法：将鱼剖肚洗净，在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水分；用生抽、糖、凉白开水兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；撒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上即可。

太湖白虾，肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每g食用虾中，含20.6g蛋白质，0.7g脂肪，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。

食用的话：鲜食可采用盐水、油爆虾片、虾仁、虾丸、虾卷等做法，虾仁还可做成“虾仁炒蛋”、“虾仁羹汤”、“石榴虾仁”等名菜。

用鲜活白虾做“呛虾”，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。

太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。

经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

所以，白鱼、白虾、银鱼，很不错呢！而且，另有几味让人留下深刻印象的菜品。

▲小龙虾

第一批太湖清水龙虾，已经“爬”上了餐桌，麻辣、蒜香、十三香...虾肉饱满紧实，肉质Q弹，连虾钳里都有满满的肉肉。

▲家常红烧肉

作为苏州传统菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~

▲水晶虾仁

曾被评为“苏州第一名菜”，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

▲太湖螺蛳

酱爆太湖螺蛳，是一道美味的菜肴，制作需要：螺蛳克，葱，姜，蒜，盐，糖，味精，邯郸豆瓣酱。

做法：

葱洗净切段，姜切片，蒜拍碎去皮，螺蛳洗净备用；热锅下油，待油七成热时，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香，放入螺蛳翻炒；加糖少许，料酒烹香，加盐少许，加入豆瓣酱适量，翻炒焖锅入味，加入味精适量，出锅装盘撒上葱即可。

▲蚕豆

蚕豆，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

蚕豆的菜品有：蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪菜豆瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、韭菜蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨等等。

▲金花菜蚌肉▲香椿炒蛋

在太湖风和日丽的季节里，来一次，一边吃着美食一边饮着小酒听曲儿的旅程吧。

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