蚕豆的营养价值及食疗功效

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蚕豆(拉丁文：ViciafabaL.)，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

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营养价值：

营养成分蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。[6]祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。[7]每克蚕豆所含营养素如下：热量.00千卡蛋白质21.60克

脂肪1.00克泛酸0.48毫克

碳水化合物59.80克叶酸.00微克

膳食纤维3.10克维生素A52.00微克

维生素K13.00微克胡萝卜素.00微克

硫胺素0.37毫克核黄素0.10毫克

尼克酸1.50毫克维生素C16.00毫克

维生素E0.83毫克钙16.00毫克

磷.00毫克钾.00毫克

钠4.00毫克镁46.00毫克

铁3.50毫克锌1.37毫克

硒2.02微克铜0.39毫克

锰0.55毫克

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食疗价值：

[参考]含蛋白质、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2和烟酸、巢菜碱甙等成分。

[用途]用于脾胃不健，饮食不下;水肿，小便不利;吐血、胎漏。

[用法]煎汤，煮食，研末等。

[注意]本品不可生食。其性壅滞，多吃令人腹胀。但若“浸以发芽，更不壅滞。”(《随息居饮食谱》)对蚕豆过敏的慎用。若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。常在食后一天左右发病，可见发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。发生该病的原因，主要是由于蚕豆的巢菜碱甙进入对此过敏的人体后，发生了血细胞溶解而出现急性溶血性贫血之故。

[附方]1，蚕豆散：蚕豆g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉(或磨浆过滤后，晒干)。每次30~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。源于《指南方》。蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。2，蚕豆红糖汤：陈蚕豆g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，温服。本方有健脾利尿之功。用于脾虚水肿。亦可用慢性肾炎水肿。除上方外，单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤，或配冬瓜皮等煎汤亦可。