一条来自非洲的鱼,凭什么跻身广东美食界

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在水产品丰富、对美食挑剔的广东，看似低廉上不了台面的罗非鱼，竟然跻身美食界，成为一张响当当的粤字号食材名片。你或许不信：怎么可能是它？为什么是它？

今天我们就带您去“中国罗非鱼之都”茂名，看看广东人是如何将一条“祖籍”非洲的“廉鱼”，养成“出口内销两相宜”的美食担当，或许会颠覆你的认知。

颠覆一：你以为它是入侵物种，却是名正言顺的引进

罗非鱼又称“非洲鲫鱼”，原产非洲，在20世纪50年代末，因其具有生长快、产量高、疾病少、营养丰富等特点，被当作一种经济鱼类引入茂名养殖。

茂名的河川比较发达，水源丰富优质，比较适合养殖罗非鱼。如今，全国每8条罗非鱼就有一条来自茂名，罗非鱼养殖面积近26万亩，茂名成为中国最大的罗非鱼生产基地。

颠覆二：你担心的安全问题，科技+“人工把脉”秒判断

吃货们对养殖业最担心的安全问题，茂名的罗非鱼产业能不能解决？实际上茂名几年前就成立院士工作站，共建水产养殖和饲料生产及保鲜加工，通过院士的传、帮、带，全面带动茂名市水产养殖业的技术创新。

不仅如此，每条罗非鱼的出产，都有专业的分选员进行“人工把脉”，通过摸鱼，只需要一点五秒，就能准确分辨出一条鱼是否有寄生虫、是否合格。

颠覆三：你以为它低廉又好养，但养殖户各有各的绝招

天生善于培植优秀食材的老广们，一直在探索新的养殖技术。养鱼人老黄研发出把蚕豆加工成饲料喂养罗非鱼，以提高鱼肉口感的秘籍。

蚕豆中含有一种特殊的氨基酸，鱼吃下去后鱼肉的蛋白质结构就会发生奇妙的变化，从而增强脆爽弹性的口感。

颠覆四：你以为养好鱼就行了，从业者还需懂烹饪

让罗非鱼最终变身餐桌上的美味，不仅要探寻养殖的诀窍，还需要掌握烹饪的密码。加工厂里，为了去除罗非鱼的土腥味的同时，还能保持鱼肉自身的鲜味，研发人员用柠檬汁进行了多次的实验，反复试吃，以找到其中的规律，满足食客们挑剔的味蕾。

就为了这一口不带腥味的鲜，老广们也是拼了。

颠覆五：你以为引进仅仅是为了内销，它却又是出口食材

年茂名市就被授予“中国罗非鱼之都”的称号，检验合格的罗非鱼，会经过一系列加工流程，变成一块块速冻鱼排，销往全国，乃至世界各地，深受国际食客喜爱。

年加工出口罗非鱼约9.5万吨、货值3亿美元，是世界罗非鱼产业优势核心区。

来源：央视新闻客户端

编辑：林语