吃,自古就不是单纯的吃,这里更是

每次到西安，游玩漫步之外，吃，是我重要的动力之一。羊肉泡馍，西安美食的名片，每次少不了的游戏。我称它为游戏，因为吃泡馍的过程是参与的过程。羊肉泡馍并不很对我的胃口，吃它，为了一种感觉，体验一种饮食文化。

泡馍，极少一种需要食客参与才吃得到嘴的一种美食。点单后先洗手，将称为馍的烧饼细细掰碎，越小越好。本地的讲究人儿，能掰到绿豆大小。我却不行，开始的一点耐心，随着时间消失。馍，从指甲大小到蚕豆大小再到小块。吃羊肉泡馍，是个技术活。

这是代加工刀切的羊肉泡馍

当地最有名的老S家羊肉泡馍，我吃了不止一次。后来在居民集中地吃到的，感觉味道更正宗。掰开揉碎的馍，被送回厨房重新加工，一大碗煮出来，新鲜的羊肉汤，几块厚实的羊肉，再来一点特有的油泼辣子与香菜，正宗的味道就出来了。还有，腌大蒜瓣是必备神器。就着大蒜瓣，吃口馍，喝口汤，才叫泡馍。

泡馍，名字土土的。老鸹挲，名字更土，还象形。老鸹挲又叫拨鱼，乌鸦头的意思。点它，因为名字。关中话念起来，特别有意思。老鸹的鸹，要念“蛙”的音。挲(sa第二声)，正确的写法：左边一个“月”字旁，右上一个“天”字顶(就是蚕的上半部)，右下是个“韭”，即韭菜长在天下面。组合成“sa”字。几种输入法里都没找到这个字，用“挲”字代替。那个奇怪的“sa”、biangbiang面的biang字，现代汉语都没了？sa，陕西话里的脑袋。老鸹挲直译过来即乌鸦脑袋。

老鸹挲，著名的小吃，不是真的乌鸦脑袋，是一道面食，我们家乡的面疙瘩。西安的面疙瘩做得讲究，圆圆的大小一致，与有趣的名字匹配。吃老鸹挲讲究汤。即陕西人的“臊子”，我们的浇头。老鸹挲的汤头，比盖浇面足。臊子的材料多种多样：土豆丁、西红柿丁、洋葱丁、笋瓜丁、木耳丁、黄花菜丁等，再加鸡蛋、醋、酱油、盐等调味烩成汤，吃着别具风味。

陕西人的食物里，少不了辣椒和醋。“油泼辣子一道菜”，说明陕西人吃辣的水平并不逊于以辣著称的另一些省份。“锅盔辣子”小吃，切成三角形的锅盔，夹上现炒出的辣椒，吃起来够劲！看人家吃，羡慕！

这个字比吃面条更有趣

芹菜麦饭，好不容易找到的特色。名字充满诱惑，上桌看着特别养眼。吃到嘴里？从没有过的味道！它用青菜芹菜等蔬菜，剁碎后与面粉调和、蒸熟。蒸熟后打碎成米饭的样子。食材不贵重，很费功夫吧。这道美食符合现代人的养生理念，多吃无妨。与麦饭差不多的如意蔬菜卷、蒸菜团子等，是同类风格的蔬菜与面粉的结合，属于功夫菜、农家菜范畴。

蒸菜团子纯原味，没有任何调料。吃的时候按照自己的口味，调配调料。这样，吃时考验的不仅是菜团子水平，还有调料的高下。大家熟知的凉皮、凉面、荞面饸饹、凉粉等，都是冷食。夏天，大汗淋漓时来一份，绝对是享受！还有一种美食，原材料好像是做醋的下脚料，吃起来挺香，可惜我想不起名字了。凉皮、凉面、荞面饸饹、凉粉，食材不同，调料不同。有点辣，有点酸，有点人生的滋味。绝配于这座十朝古都的古往今来。

肉夹馍是热的。肉夹于馍，而不是肉包裹了馍。刚刚做出的肉夹馍，香酥鲜嫩，我喜欢。

Biangbiang面

Biangbiang面的biang，与老鸹sa的sa一样，又一个打不出来的字。Biang，现代汉语没了的读音，是《康熙字典》里笔划最多的字，却是个象声词。做面条时面块在案板上撞击或在锅台上敲出的声音。

面条，陕西人的拿手。Biangbiang面特别瓷实，又宽又厚。与它类似的是关中八大怪中的“面条像裤带”的裤带面。裤带面虽然宽，没有biangbiang面厚。臊子面，吃浇头的面，以岐山的最正宗。而油泼辣子面、酸汤面等，名字很诱惑，吃起来不太合我口味。

为找吃，我转悠在西安的大街小巷。在法门寺不远处，我找到了关中风情园。这儿有农业生态园，土特产交易大厅，风味小吃园等区域。我直奔风味小吃园。一座座仿古建筑餐厅

题了“武丁府”、“文王府”、“武王府”、“公刘府”等名字，似乎复活了商周伟大的天子们。武丁的名字，使我想起了“妇好”。妇好，武丁的妻子之一，中国历史上第一位女统帅和女政治家。甲骨文中提到妇好的文字，有二百多处。

肉夹馍

一九七六年发现并发掘的妇好墓中，有女性专用的饰品；有供权贵玩赏的“弄器”；还有非常多的兵器。另有一把与她统帅身份相符的九公斤重大刀。但是，没有妇好厅。小吃园每天中午十二点左右有秦腔表演。

风情园，我吃了很多种不同风格的小吃。圆圆的鹿糕饼刻了小鹿的花纹。路路通顺，福禄双全！与袖珍的鹿糕饼比较，锅盔吓坏了我。“锅盔当锅盖”，也是关中八大怪之一。这只在销售的锅盔有四十多斤！放家里当装饰品用？

“食色，性也。人之大欲存焉！”在西安，真的体会到先人们对于人性的最真切的描述和揭示。西安的美景美食，天理人性共存焉！