立夏将至,别忘尝新地三鲜,鲜嫩营养美

2022/11/24 来源:不详

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立夏是二十四节气中的第七个节气,也是夏季的第一个节气,虽然入夏,但还远没达到夏季的条件,立夏,万物至此皆长大,雷雨增多,光照增强,温度升高,农作物都进入了旺盛期,春生夏长,立夏代表了春季的结束,温度来到了20度左右,万物繁茂。

进入立夏时节,因为受高温的影响,身体容易出现烦躁不安、倦怠懒散的现象,应该注意合理安排作息时间,多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等,既能补充营养,又能起到强心的效果,“春夏养阳”,养阳重在强心。

在大部分地区,有“立夏尝新”的习俗,进入夏季之后,不论水果还是蔬菜,都进入了成熟期,部分早熟品种,就成为了“鲜”,不仅有“树三鲜、水三鲜”,还有“地三鲜”。

树三鲜为枇杷、杏子、樱桃,水三鲜为黄鱼、鲳鱼、鲥鱼,地三鲜有黄瓜、蚕豆、苋菜,不同的三鲜有不同的吃法,今天咱们重点聊一聊“地三鲜”,不是东北的地三鲜。

一、蚕豆

蚕豆营养价值较高,蛋白质含量高达25%-35%,富含丰富的矿物质和微量元素,自古就是重要的食物资源,新鲜的蚕豆已经上市了,可以拿来清炒,也可以炒干,制成酥脆美味的小零食,四川灵魂调味品,郫县豆瓣酱,用得就是蚕豆为原料,鲜香开胃。

1、嫩蚕豆是春天的一大特色,购买蚕豆的时候,可以看一看表面以及缝隙,如果是嫩绿色,则表示鲜嫩,如果发黑则会影响口感,先用清水浸泡,清洗干净。

2、起锅烧水,水热下入蚕豆瓣,沸腾2-3分钟,焯烫掉豆腥味,在后期翻炒的过程中,还能缩短一定的时间,控干水分备用。

3、准备一下辅料,需要用到大量的蒜末和葱段,准备七八瓣大蒜,剁成碎末,再准备大葱一根,改刀切成碎末。

4、起锅烧油,油热先下入大葱和蒜末,爆出香味以后,再下入蚕豆翻炒。

5、翻炒均匀以后,按照个人的口味,依次放适量的料酒、白糖、食盐,白糖在这道菜中必不可少,它起到提鲜的作用,加小半碗清水,焖煮3分钟,蚕豆很嫩的,千万别炒过了。

6、水一定不要多放,放多了影响口感,临出锅之前,放些鸡精调味,装盘后再撒上一些葱末装饰,这道菜就完事了,鲜嫩可口,口感软糯,带着清香与细嫩的自然鲜味,家人们都爱吃,有空你也来试试。

二、苋菜

苋菜又叫雁来红、老少年,有红色和绿色之分,喜温、喜光,早在4月份的时候,就已经适合种植了,苋菜有极高的营养价值,如果您家中有一片菜园,那真的太幸福了,撒一片苋菜,短时间内就能吃,炒出红色汤汁拌饭,简直是哄孩子神器。

1、起锅烧油,油热倒入大蒜末,爆出香味,倒入控干水分的苋菜,用中大火翻炒,炒嫩叶蔬菜,速度要快,炒软放盐,等渗出汤汁以后,关火出锅装盘。

2、炒出红色汤汁以后,就可以开吃了,其它调味品不用放,只放少量的食盐、鸡精就可以,其它调味品不用放,炒一分钟左右。

3、准备一碗米饭,舀入红色汤汁,搅拌均匀,一碗粉红色的米饭,看着就特别有食欲,小孩子们可爱吃了,最适合挑食的小朋友了,清香美味,快手简单。

三、黄瓜

黄瓜是常见的一种蔬菜,清脆爽口,营养美味,它最适合生吃或凉拌,能保证最大的营养,黄瓜味甘,无毒,不少减肥人士,特别钟意吃黄瓜,热量低,几乎不含脂肪,独有的细纤维素,还能帮助排出宿便,进入5月份以后,露天黄瓜要赶紧吃,尝一尝它的鲜美味道。

1、准备2根鲜嫩的黄瓜,顶花带刺,尽量购买新鲜的,尽量早起去买菜,这时候还没人挑,个个新鲜,清洗干净,切掉头尾,拿刀拍一拍,切成小段,撒入适量食盐,腌制15分钟。

2、用盐腌一会儿,可以让黄瓜更脆爽,等时间到了,再用清水冲洗一遍,夏天用凉水,冬天用温水,放在一边晾干水分。

3、准备几瓣大蒜,拍扁切成碎末,如果你想图省事,现在也有大蒜神器,随便拉几下,大蒜就变成碎末了,小米辣2个,切成圈圈。

4、等黄瓜晾得差不多时,把蒜末和小辣椒放进去,搅拌均匀,大蒜多点没关系,小米椒根据自己口味放,一般两个就够了。

5、加入陈醋3勺,生抽2勺。

6、芝麻香油1勺,花椒油半勺,蚝油1勺。

7、辣椒油一勺,省事的可以用老干妈代替,最后再少来点食盐和白糖,尝一尝咸味,盐千万别放多了,会影响整体的味道。

8、戴上一次性手套,一边搅拌,一边颠盆,这是最快速的搅拌方式,拌匀就能上桌了,如果不着急吃,可以先放入冰箱,过15分钟拿出来吃,脆爽可口,开胃又下饭,上桌瞬间光盘,如果有时间,一定要试下这道菜。

地三鲜全部介绍完了,都是我们生活中常见的蔬菜,但是重在一个“鲜”字,就拿黄瓜来说,一年四季都能吃,但都是大棚蔬菜,现在的黄瓜是露天种植,自然光照,雨水灌溉,口感肯定比反季节的要好吃。

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