豆瓣的营养价值及功效豆瓣的选购技巧

白癜风专科医院 http://www.znlvye.com/

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已逾三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。

豆瓣的营养价值

1.豆瓣贴可以补充各种营养，改善肠胃菌群；

2.蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等，是调节大脑和神经组织的重要成分，具有增强记忆的健脑作用；

3.蚕豆中的钙有利于骨骼的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育；

4.蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，可以提高食物的营养价值，预防心血管疾病。如果是应对考试或脑力劳动者，适当吃蚕豆可能会有一定的效果；

5.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；

6.蚕豆皮中的膳食纤维具有降低胆固醇、促进肠道蠕动的作用；

7.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用

豆瓣的功效与作用

1、增加食欲：豆瓣贴可以延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增加食欲。

2、利湿消肿：豆瓣姜有补气健脾、消湿消肿的功效。同时，它还含有磷脂，是大脑和神经组织的重要组成部分，富含胆碱，具有健脑作用。可以增强记忆力。豆瓣酱是降低良性前列腺增生和肠癌发病率的好食物。

豆瓣的适用人群

一般人群均可食用。

豆瓣的禁忌人群

湿气重的人是不宜经常食用。

豆瓣的选购技巧

1、购买豆瓣酱时，要看有无QS标志/SC标识。标签上是否标出产品出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表等。

2、购买豆瓣酱时，观其色：优质的豆瓣酱呈红褐色，油润有光泽；劣质的豆瓣酱色泽较深色泽灰暗或翻白，无光泽。

3、购买豆瓣酱时，观其形：优质的豆瓣酱豆瓣颗粒明显，稀稠适度，无霉花，无杂质；劣质的豆瓣酱豆瓣颗粒相对较少，体态黏糊，辣椒大且多。

4、购买豆瓣酱时，闻其味：优质的豆瓣酱有浓郁的豆瓣香和辣椒味；劣质的豆瓣酱只有浓郁的辣椒味而没有豆瓣香。

5、购买豆瓣酱时，尝其味：优质的豆瓣酱味鲜辣醇厚，咸度适中，瓣粒香脆，化渣，回味深长；劣质的豆瓣酱豆瓣入口较硬，带生味或异味，咸味非常重。

6、豆瓣酱倒入盘子中，用筷子搅动。优质的豆瓣酱质地细腻；劣质的豆瓣酱质地粘稠。